Bolo de carne guarnecido com bananas

Tempo de preparo: 90 minutos

Rendimento: 6 porções

Ingredientes

500 g de carne moída de sua preferência

1 colher de vinagre de vinho

1 cebola média picada bem fininho

1 dente de alho picado

Pimenta do reino a gosto

Cheiro verde picado

1 colher de chá de sal

50 g de bacon cortado em pedacinhos

Um pedaço de miolo de pão 

100 mL de leite

1 ovo inteiro

50 g de passas

4 a 6 bananas nanicas maduras

1 xícara de caldo de carne

1 colher de sopa de manteiga

Preparo

Embeber o miolo de pão com leite. Dispor a carne moída em uma tigela e acrescentar os temperos: vinagre, cebola, alho, sal, pimenta e cheiro verde. Junte o bacon misture bem com as mãos. Pode-se processar essa mistura no processador (opcional)* para ficar bem homogênea, mas se a carne for muito muito magra, cuidado para não compactar muito o bolo, que pode ficar seco. Adicionar então o ovo, o miolo de pão embebido em leite e as passas. Homogenizar bem a mistura com as mãos e formar um bolo cilíndrico. Untar um pirex retangular com manteiga e dispor o bolo no centro. Regar com a metade do caldo de carne, colocar umas pelotas de manteiga sobre ele e levá-lo ao forno pré-aquecido (200 graus) para assar. Depois de 40 minutos, retirar, acrescentar as bananas ao redor e regar com o restante do caldo. Voltar ao forno por mais 30 minutos. O tempo total pode variar dependendo de forno.

*Essa receita é muito antiga, do tempo em que se usava aquelas máquinas manuais de moer carne. A carne em cubos era moída junto com os temperos e o bacon. Hoje em dia o preparo deve ser prático e a receita foi adaptada para usar carne moída e incorporar os demais ingredientes misturando com as mãos. As crianças gostam muito em função das passas e das bananas "docinhas".

Tender para o Natal

Rendimento: 8 a 10 porções
Tempo de preparo: 60 minutos

Ingredientes
1 Tender sem osso de 1,0 a 1,2 kg (bolinha)
1 lata de abacaxi em calda
10 ameixas pretas
12 a 16 cravos
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de glicose de milho ou mel
1 colher de chá de mostarda
Caldo de duas laranjas

Cortar os losangos na casca do tender e espetar cravos nos vértices. Misturar a manteiga, a glicose de milho ou mel e a mostarda. Pode amolecer um pouco a manteiga no microondas antes. Misturar o caldo de laranja com a metade da calda do abacaxi. Colocar o tender em uma assadeira e regar o tender com esse líquido. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno médio por 30 minutos. Retirar o alumínio, regar com o caldo, acrescentar as rodelas de abacaxi e ameixas pretas (opcional) e assar mais 20 minutos. Deixar esfriar, fatiar o tender e arrumar numa travessa rodeado pelas meias fatias de abacaxi e ameixas. O caldo que sobra na assadeira pode ser coado e engrossado com 1 colher de de sobremesa de amido de milho e servido à parte.

Papardelle ao ragú

Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 3 porções

Ingredientes

250 g de papardelle grano duro
Sobras de carne de panela (acém) incluindo o molho (ver a receita da carne de panela da Lê)
1 lata de tomate pelado italiano cortado em cubos (pode usar 6 a 8 tomates frescos sem pele*)
1 xícara de água
2 dentes de alho picados
1 colher de chá de orégano
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sobremesa de açúcar
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Folhinhas de manjericão
Queijo parmesão ralado

Preparo

Aqueça as sobras de carne de panela. Coloque numa tábua, desfie e reserve junto com a sobra de molho. Na mesma panela aqueça o azeite e refogue o alho em fogo moderado, sem deixar queimar. Acrescente a carne desfiada, o orégano e refogue um pouco. Junte o molhinho da carne,  os tomates e o suco de tomate da lata, o açúcar e a água e deixe cozinhar em fogo médio, com a panela semi-tampada até reduzir o molho e amaciar os tomates. Acrescente sal (cerca de uma colher de chá), pimenta do reino moída na hora e as folhinhas de manjericão. Cozinhe a massa ao dente, de acordo com as instruções do pacote. Escorra a massa, coloque-a num travessa com um pouco de azeite e cubra com o molho. Sirva com queijo ralado.

* Para retirar a pele dos tomates aqueça-os em fogo brando com 1/3 de xícara de água por alguns minutos. Eles começam a amolecer e a pele solta facilmente. Coloque-os numa tábua e retire a pele de um a um.

Carne de panela da Lê

Tempo de preparo: 60 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes

600 g de acém (ou coxão duro) em cubos
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
1 colher de sopa de óleo de soja ou girassol
1 colher de sopa de azeite
1/2 cubo de caldo de carne
2 colheres de cheiro verde picado
1 L de água

Preparo

Numa panela de pressão aquecer o azeite e o óleo, acrescentar o caldo de carne e aguarda até que a cebola murche um pouco. Acrescentar a carne e deixar dourar. Juntar a folha de louro e a água. Fechar a panela e cozinhar por meia hora. Abrir a panela, apurar o molho e acertar o sal. Desligar o fogo e acrescentar o cheiro verde.
Obs: a carne de panela da Lê é uma delícia e o acém é meu corte de preferência para o preparo. Fica macio e desfiando. Adoro quando sobra para preparar o molho ragú para macarrão.

Strogonoff de carne ou frango

Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
500 g de filé mignon ou filé de peito de frango cortado em tiras
1 cebola picada ou ralada
1 caixinha de creme de leite
1/2 xícara de ketchup
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de sopa de cognac
1 colher de chá de mostarda
1 colher de chá de caldo de limão
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
200 g de champignons (ou cogumelos frescos) cortados em lâminas
páprica picante a gosto
sal a gosto

Preparo:
Tempere a carne com sal e páprica. Numa panela funda derreta a manteiga e junte o azeite. Frite a cebola em fogo médio até murchar. Junte a carne e refogue até ficar dourada por igual. Não deixe secar demais, é bom ter um pouco de caldo. Drene o caldo e reserve. Acrescente os champignons e refogue mais um pouco. Numa xícara misture o ketchup, a mostarda, o molho inglês, o caldo de limão e o cognac. Acrescente essa mistura à carne refogada com os champignons. Junte o caldo reservado ou um pouco de água. Misture bem até ferver. Acrescente o creme de leite, acerte o sal, aqueça e sirva com arroz branco e batata palha.

Dica: para o prato ficar mais leve, substitua metade do creme de leite por iogurte natural.

Sanduíche chapéu mexicano

Tempo de preparo: 30 minutos
4 porções

Ingredientes:

4 pães sírios
400 g de carne moída
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de azeite
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
8 azeitonas verdes picadas
Cheiro verde picado
1/2 copo de leite
1 colher de sobremesa de farinha de trigo
200 g de mussarela

Preparo:

Aqueça o forno. Frite a cebola e o alho no azeite e acrescente a carne moída. Refogue bem, acrescente 100 mL de água e deixe ferver um pouco. Tempere com sal e pimenta e acrescente as azeitonas e o cheiro verde. Dissolva a farinha de trigo no leite e junte à carne na panela mexendo bem. Quando der liga desligue o fogo. Em uma assadeira abra os pães ao meio e recheie cada um com duas colheres de sopa de carne moída e duas fatias de mussarela. Leve ao forno por 5 minutos para derreter o queijo. Sirva imediatamente.

Roast beef de filet mignon

Tempo de preparo: 1 hora
6 a 8 porções

Ingredientes:

1 peça de filet mignon de 1,5 a 2,0 kg
1 colher de sopa de sal grosso (ou mais, a gosto)
1 colher de sobremesa de manteiga
1 colher de sobremesa de mostarda de Dijon
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá de vinagre balsâmico

Com uma faca afiada limpe a peça de  filet mignon, corte a ponta mais fina e acerte a parte mais grossa para obter uma peça bem regular e cilíndrica. Guarde as partes cortadas para fazer um picadinho ou strogonoff. Ponha a carne numa assadeira retangular e esfregue sobre ela o sal grosso. Espalhe por cima a mostarda, o vinagre e o azeite. Divida a manteiga em três partes e coloque também sobre a carne. Aqueça bem o forno antes de colocar a carne. Asse em forno alto por 15 a 20 minutos de um lado, vire a carne e asse por mais 15 a 20 minutos do outro lado. Corte em fatias grossas sobre uma tábua. Ressuspenda o resíduo que ficou grudado no fundo da assadeira com um pouco de água (aprendi com meu genro que o termo é deglaçar), aqueça sobre o fogo,  engrosse com uma colher de chá de farinha de trigo e sirva separado da carne.

Obs: o tempo pode variar de acordo com a assadeira e o forno, mas é muito importante que a carne fique mal passada, vermelha no centro e rosada nas pontas. Dica da Dudu: 20 minutos de forno muito quente para cada kg de carne.

Kibe de assadeira da tia Nilce

Tempo de preparo: 40 minutos
8 porções

Ingredientes:

1/2 kg de carne moída
1 xícara de trigo para kibe
1 cebola ralada
Caldo de um limão pequeno
Sal e pimenta do reino a gosto
Tempero sírio para kibe (opcional)
Um ramo de hortelã para enfeitar


Preparo:

Deixar o trigo de molho em água fria por 10 a 15 minutos. Escorrer a água e misturar a carne e os demais ingredientes ligando bem. Se quiser pode passar a massa no processador rapidamente. Unte um pirex ou assadeira com óleo e estenda a mistura. Asse em forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos, mas não deixe secar demais. Sirva acompanhado de salada verde e azeite.

A tia Nilce é a sogra da minha querida amiga Teka.

Espaguete à bolonhesa da Ana

Tempo de preparo: 40 minutos
5 porções

Recebo muitos elogios por este prato fácil e rápido.

Ingredientes:

500 g de espaguete grano duro 
300 g de carne magra moída (patinho ou acém)
2 latas de tomate pelado italiano
Meio copo de água
4 dentes de alho picados
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de orégano
1 folha de louro
1 colher de chá de sal
1 colher de sobremesa de açúcar
Pimenta do reino moída na hora a gosto
12 azeitonas pretas sem caroço
Folhas de manjericão ou alfavaca frescos
Queijo parmesão ralado para acompanhar

Preparo:

Cozinhar a massa al dente em bastante água fervente com sal. Numa panela fritar ligeiramente o alho e acrescentar a carne moída. Refogar e ir acrescentando os temperos: sal, louro e orégano. Quando a carne estiver cozida juntar os tomates pelados já cortados. Acrescentar o açúcar e a água e deixar cozinhar por 10 minutos, pingando mais água, se necessário. Por último acrescentar as azeitonas pretas cortadas e as folhas de manjericão. Acertar o sal. Servir imediatamente sobre o espaguete quente.

Lagarto ao escabeche da mamãe

Tempo de preparo: uma hora e meia (cozinhar a carne na véspera)
Ótimo para fazer sanduíches, principalmente no verão. Excelente para aquelas refeições fora de hora.

Ingredientes para cozimento da carne:

1 lagarto de 1,5 kg mais ou menos
1 copo de óleo de soja ou girassol
1 copo de vinagre
1 copo de água

Ingredientes para o molho:

6 tomates sem pele ou uma lata de tomate pelado
3 cebolas cortadas em rodelas
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de massa de tomate
2 folhas de louro
1 colher de sopa rasa de açúcar
1 colher de sobremesa de mostarda
meia pimenta dedo de moça (opcional)
sal a gosto
orégano a gosto
100 g de azeitonas verdes sem caroço

Preparo:

Limpar bem o lagarto e cozinhá-lo na panela de pressão por uma hora com o óleo, vinagre e água. No dia seguinte fatiar o lagarto em fatias finas (de preferência com faca elétrica) e fazer o molho. Refogar levemente as cebolas em azeite e ir acrescentando os demais ingredientes (pimenta ardida, tomate, louro, orégano, sal, açúcar, pimenta do reino, vinagre, molho inglês, mostarda, massa de tomate). Deixar cozinhar por dez minutos acrescentando um pouco de água se necessário. Arrumar as camadas de fatias de carne e molho em camadas numa tigela de vidro ou ágate que possua tampa. Tampe e coloque na geladeira. Sirva a qualquer hora em sanduíches com pão francês, pão caseiro ou de forma.

Fajitas de frango ou carne (Gladis)

Tempo de preparo: 1/2 hora
2 a 3 porções

Ingredientes:

500 g peito de frango ou alcatra
5 fatias de bacon
1 cebola
1 pimentão verde
Pimenta do reino moída na hora a gosto
Sal a gosto
2 colheres de sopa de óleo de soja ou girassol
6 a 8 tortilhas de farinha de trigo

Preparo:

Corte o frango (ou carne), a cebola e o pimentão em tiras. Corte o bacon em cubinhos. Em uma frigideira funda ou panela frite a cebola e o bacon em uma colher de soa de óleo por 5 minutos. Reserve. Na mesma frigideira frite a carne com uma colher de sopa de óleo. Quando a carne estiver cozida por igual, acrescente o pimentão verde. Quando o pimentão estiver começando a ficar macio, acrescente a cebola e bacon reservados. Tempere com sal e pimenta. Aqueça as tortilhas uma a uma em fogo baixo numa frigideira e sirva.