Arroz de bacalhau

Tempo de preparo: 40 minutos
5 a 6 porções

Ingredientes
500 g de lascas de bacalhau (Gadus morhua) dessalgadas
2 xícaras de chá de arroz agulhinha
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1 cebola grande picada
2 dentes de alho (um picado e um inteiro)
1/2 xícara de chá de azeite de oliva exravirgem
12 azeitonas verdes inteiras
1 folha de louro
Salsa picada a gosto
Sal a gosto

Preparo
Numa panela ferva 1 litro de água com a folha de louro e o dente de alho inteiro. Junte as lascas de bacalhau. Assim que voltar a ferver desligue o fogo, tampe a panela e aguarde 5 minutos. Retire o bacalhau da água com uma escumadeira, mas reserve a água para o cozimento do arroz, transferindo-a para um caneco ou jarra de vidro. Descarte o louro e o dente de alho. Na mesma panela prepare o refogado: aqueça o azeite, junte a cebola picada com uma pitada de sal e espere até que murche, acrescente o alho picado e em seguida o bacalhau e os tomates picados e as azeitonas. Messa quatro xícaras de água do bacalhau e acrescente ao refogado. Quando ferver junte o arroz, abaixe o fogo, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar até o arroz ficar macio, mas sem secar muito. Prove o sal e acrescente se necessário. Desligue o fogo e tampe a panela. Polvilhe a salsa picada na hora de servir.
Sugestão: cozinhar 3 a 4 ovos e servi-los junto com o arroz de bacalhau, acompanhado de brócolis ao alho e azeite. Receita fácil, saborosa e saudável.

Bacalhoada da família

Tempo de preparo: 2 horas
5 porções

Ingredientes:

1,2 kg de bacalhau do Porto
5 batatas médias
4 cebolas médias
3 pimentões coloridos pequenos cortados em anéis grossos
2 ovos cozidos
50 g de azeitonas portuguesas
500 mL de azeite de oliva
Cheiro verde picado

Cortar o bacalhau em pedaços grandes, lavar em água corrente. Deixá-lo de molho em uma vasilha com água tampada na geladeira, por 24 a 48 horas, trocando a água várias vezes (5 vezes). Ferver 3L de água e aferventar rapidamente (2 minutos) o bacalhau. Reservar um pouco da água de fervura. Eliminar pele e espinhos do bacalhau, mantendo lascas ou pedaços grandes. Descascar as batatas e cortá-las em pedaços grandes (4 partes) e aferventá-las por 5 minutos na água reservada de fervura do bacalhau. Descascar as cebolas e cortá-las em 4 partes no sentido longitudinal. Forrar um pirex grande (tipo lazanheira) com um pouco de azeite. Dispor as camadas de batata, cebola, bacalhau, azeitonas, cheiro verde e regar com azeite. Repetir as camadas. Acrescentar os anéis de pimentão, regar com o azeite restante e cobrir o pirex com papel de alumínio. Levar ao forno médio pré-aquecido por uma hora. Depois de meia, hora abaixar um pouco a temperatura do forno.  Enfeitar com os ovos cozidos antes de servir com arroz branco.

Observações: a receita básica era da minha sogra, mas introduzi modificações a partir das recomendações da minha mãe (aumentar a quantidade de azeite, eliminar os tomates e preparar no forno e não na panela) e da ideia do meu irmão Junior de usar os pimentões coloridos em anéis!