Lasanha à bolonhesa

Tempo de preparo: 90  a 120 minutos 

Rendimento: 6 porções

Ingredientes para o molho à bolonhesa

1 vidro de passata italiana de tomate (marca Mutti de 400 g)

500 g de patinho moído

3 dentes de alho picados

Meia cebola picada

1 cenoura picada

3 colheres de sopa de azeite

1 colher de chá de sal

Orégano (à vontade)

Pimenta do reino moída na hora

Manjericão fresco à vontade

Ingredientes para o molho bechamel

1 litro de leite integral quente

3 colheres de sopa de farinha de trigo

2 colheres de sopa de manteiga

Noz moscada ralada na hora

1 colher de café de sal

Ingredientes para a montagem

Meio pacote de lasanha direto ao forno (20 tiras onduladas da marca Adria)

100 g de queijo parmesão ralado grosso

6 fatias de muçarela

Preparo

Aqueça o azeite numa panela em fogo médio, acrescente a cebola picada e uma pitada de sal, refogue até murchar e acrescente o alho picado e em seguida a carne moída até dourar. Tempere com sal, orégano e pimenta do reino. Acrescente a passata e o mesmo volume de água e deixe apurar em fogo brando por meia hora. Se secar muito, vá acrescentando água aos poucos, a lasanha direto ao forno precisa de bastante molho. Desligue o fogo, acrescente o manjericão fresco, prove e acerte o sal. 

Aqueça o leite. Numa segunda panela derreta a manteiga em fogo baixo e acrescente a farinha de trigo mexendo sempre com uma colher de pau. Vá despejando o leite quente devagar, mexendo sempre para não empelotar, até atingir a consistência de um mingau ralo. Acrescente o sal e a noz moscada. Desligu e o fogo e prove acertando o sal, se necessário.

Aqueça o forno a 190 graus. Forre um pirex médio com um pouco do molho à bolonhesa e arrume as 4 primeiras tiras de massa lado a lado. Acrescente um pouco de molho branco, um pouco de molho vermelho e um punhado de queijo ralado. Repita essas camadas cinco vezes até acabar a massa, terminando com os molhos e queijo ralado. Cubra o pirex com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido. Depois de 15 a 20 minutos, retire o papel alumínio, cubra a lasanha com as fatias de muçarela e um pouco de azeite e volte ao forno por mais 15 a 20 minutos. Deixe descansar 5 minutos e sirva.

Obs: Essa foi a minha filha Paula quem pediu. Pode-se dobrar a receita para servir até 12 pessoas.

Sopa oriental de cogumelos (Mushroom ramen)

Tempo de preparo: 60 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes
6 xícaras de caldo de frango (pode substituir por caldo de legumes)
200 g de cogumelos frescos cortados em fatias ou ramos (shitake, shimeji, mix)
1 colher de sopa de óleo vegetal (canola, girassol ou soja)
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
3 fatias de bacon
1 cebola picada
2 dentes de alho esmagados
2 cenouras cortadas em rodelas
Acelga ou repolho rasgados a gosto (opcional)
1 e 1/2 colher de sopa de pasta missô
2 colheres de chá de shoyo
160 g (2 pacotes pequenos) de macarrão tipo lamen (descartar os sachês de tempero)
Pimenta do reino moída a gosto
Cebolinha verde cortada a gosto
4 ovos cozidos com a gema mole (ferver por 4 minutos e passar em água fria)

Preparo
Numa panela grande aqueça o óleo e acrescente o alho, a cebola e o gengibre e refogue mexendo por cerca de 2 minutos. Adicione o bacon, refogue um pouco. Junte o caldo de frango, a pasta de missô, o shoyu, a cenoura e ferva. Abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos. Acrescente os cogumelos e a verdura rasgada e ferva por 3 a 5 minutos até ficarem macios. Junte o macarrão e cozinhe até ficar macio (3 minutos). Prove e tempere com pimenta do reino e mais shoyu a gosto. Sirva imediatamente em bowls individuais guarnecidas com o ovo de gema mole cortado ao meio e cebolinha picada.

Obs: A minha irmã Beá pediu essa receita. A história é que o Mario Filho foi quem primeiro preparou a sopa oriental. Eu vasculhei a internet (no início de 2019) procurando uma receita, mas só achei em inglês no site "Damn delicious". Encorajada pela Beá fiz a tradução e algumas adaptações na receita. Pode-se usar somente o caldo de frango ou acrescentar também um pouco da carne de frango usada para fazer o caldo desfiada. É ótimo quando você tem caldo caseiro pronto congelado, agiliza bastante o preparo. Se quiser a sopa vegetariana use caldo de legumes e exclua o bacon. A lista de ingredientes é um pouco longa, mas vale a pena... para mim não existe um prato mais reconfortante!

Sopa de aspargos (da mamãe, recuperada pela Mariana)

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos

Ingredientes
1 maço de aspargos verdes
2 tabletes de caldo de legumes (ou sal a gosto)
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1/2 cebola ralada
1 caixinha de creme de leite (ou 200 g de creme fresco)
2 xícaras de água
Água de cozimento dos aspargos

Preparo
Cortar os aspargos em pedaços de 3 a 4 cm.  Cozinhá-los em 3 xícaras de água fervente com uma pitada de sal. Retirar as pontas  dos aspargos e reservar. Processar o restante com a água de cozimento. Dissolver o caldo de legumes em 1 xícara de água fervendo e juntar ao aspargo processado. Reservar. Em uma panela derreter a manteiga e refogar a cebola.  Acrescentar a farinha de trigo, mexendo bem e ir despejando o caldo aos poucos até engrossar um pouco. Acrescentar as pontas reservadas. Acrescentar o creme de leite, aquecer bem e servir.

Obs: pode-se usar a metade do creme de leite para a sopa ficar mais leve ou substituí-lo por meia xícara de leite integral.

Capeletti ao creme (vó Maria)

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 40 minutos

Ingredientes
1/2 kg de capeletti fresco ou seco de boa qualidade
250 g de creme de leite, de preferência fresco
300 g de mussarela fatiada
6 tomates sem peles e sem semente processados
100 g de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
1 colher de chá de manteiga

Preparo
Cozinhar o capeletti em bastante água com sal de acordo pelo tempo recomendado pelo fabricante (al dente). Quando estiver macio, passar em água fria. Colocar os tomates em uma panela com 20 mL de água e tampar. Aguardar 2 a 3 minutos ou até que comecem a soltar a pele. Remover a pele dos tomates, processá-los rapidamente e passar pela peneira para retirar as sementes. Juntar o creme de leite e sal ao tomate processado. Untar um pirex retangular com manteiga e um pouco do queijo ralado. Colocar metade do capelete, metade da mussarela, metade do molho e um pouco de queijo ralado. Dispor a outra metade dos ingredientes da mesma forma. Levar ao forno pré-aquecido para gratinar.

Obs: Super fácil de preparar, lembra a casa da minha avó. Uma delícia no inverno! O importante é a massa ser leve, de boa qualidade. De preferência italiana.

Frango divino

Tempo de preparo: 90 minutos
8 porções

Ingredientes

1 peito e duas coxas com sobrecoxas de frango temperados a gosto (sal, alho e limão)
3 tomates sem pele
1/2 pimentão verde e 1/2 vermelho picados em tiras
1 cebola picada
cheiro verde picado
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de manteiga
pimenta do reino a gosto (facultativo)
1 envelope pequeno de requeijão cremoso para uso culinário
1 lata ou o milho de duas espigas de milho verde
2 copos de leite
1 colher bem cheia de amido de milho
Farinha de rosca para polvilhar
sal

Preparo

Tempere os pedaços de frango com sal, alho esmagado e um pouco de caldo de limão. Coloque 2 colheres de sopa de azeite numa panela e junte os pedaços de frango. Frite-os de todos os lados e acrescente uma xícara de água. Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de meia hora. Se secar, acrescente mais um pouco de água. Retire do fogo, separe a carne dos ossos e corte-a em pedaços ou desfie-a se preferir. Caso tenha sobrado algum caldo na panela reserve.  Na mesma panela coloque 2 colheres de sopa de azeite e frite a cebola picada (reserve uma colher de cebola para refogar o milho), acrescente os pimentões e o tomate  até desmanchar. Adicione o frango desfiado e uma xícara de água ou do caldo reservado. Deixe ferver um pouco. Acrescente o cheiro verde e metade do requeijão cremoso até derreter e desligue o fogo. Numa panela pequena refogue o milho na manteiga e cebola. Dissolva o amido de milho em um copo de leite e junte ao milho refogado, mexendo bem até engrossar. Forre um pirex com esse creme de milho, acrescente o frango e o restante do queijo cremoso. Polvilhe com farinha de rosca e leve ao forno para corar (cerca de 20 minutos). Sirva com arroz branco e batata palha.

Sopa de milho verde com frango da Lê

Tempo de preparo: uma hora
4 pessoas

Ingredientes:

4 espigas de milho verde
2 sobrecoxas ou 7 coxinhas da asa de frango
1,5 L mais 1 copo de água
1 cebola cortada em quatro partes
1 dente de alho pequeno
2 colheres de sopa de azeite
1 pedaço de salsão ou alho poró
sal a gosto
cheiro verde picado a gosto
pimenta dedo de moça (opcional)

Preparo:

Ponha o azeite na panela de pressão e refogue o frango, acrescente uma colher de chá de sal, a cebola, o alho, o salsão (ou alho poró) e a pimenta (opcional). Acrescente 1,5 L de água, tampe a panela de pressão e cozinhe por cerca de 10 minutos. Corte os grãos de milho das espigas com uma faca de serra e bata-os no liquidificador com um copo de água. Coe numa peneira grande. Retorne o bagaço para o liquidificador com mais um pouco de água, bata e coe novamente, reservando sempre o suco do milho. Abra a panela de pressão, coe o caldo de frango e reserve os pedaços de frango. Separe os ossos do frango e pique a carne. Volte o caldo de frango para a panela, acrescente o suco de milho e o frango cortado e leve ao fogo médio. Mexa a mistura com uma colher de pau, pois a sopa irá engrossar, graças ao amido do milho. Se engrossar demais, acrescente mais um pouco de água. Deixe cozinhar em fogo baixo por dois ou três minutos. Acerte o sal, junte o cheiro verde e sirva.

Sopa de alho poró e batatas

Tempo de preparo: 40 minutos
4 porções

Ingredientes:

3 talos de alho poró cortados em rodelas finas
2 colheres de sopa de manteiga
1/2 kg de batatas
1 litro de caldo
2 colheres de sopa de creme de leite
1 gema (opcional)
salsa picadinha
croutons

Descasque e corte as batatas em rodelas grossas e cozinhe-as com pouca água. Espere esfriar um pouco e bata no liquidificador. Refogue o alho-poró na manteiga e acrescente o caldo e as batatas cozidas  batidas. Ferva um pouco para engrossar. Acrescente o creme de leite (misture com a gema, se quiser) e a salsa picada. Sirva bem quente com os croutons.

Sopa de cebolas

Tempo de preparo: 40 minutos
4 porções

Ingredientes:

4 cebolas médias cortadas em rodelas (ou meias rodelas)
1,5 L de caldo quente de legumes
1 colher de sopa cheia de farinha de trigo
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de manteiga
Cebolinha verde cortada (opcional)

Preparo:

Numa panela funda derreta a manteiga, acrescente o azeite e frite as rodelas de cebola em fogo médio até que fiquem transparentes, mexendo sempre. Acrescente a farinha de trigo e vá acrescentado o caldo quente aos poucos, mexendo. Deixe cozinhar por 15 minutos, junte a cebolinha verde (opcional) e sirva com croutons. Pode-se acrescentar uma colher de creme de leite ou um fio de azeite no prato.

Caldo verde à portuguesa

Tempo de preparo: 1 hora
6 porções

Ingredientes:

1 kg de batatas inglesas
1 cebola grande
1 dente de alho
1 linguiça portuguesa
1 maço de couve
120 mL de azeite de oliva
1 colher de chá de sal
1,5 L de água

Preparo:

Descasque as batatas e a cebola e corte-as em quatro pedaços. Coloque-as numa panela funda com a água, o dente de alho descascado, o sal e metade do azeite. Ferva por meia hora ou até que as batatas fiquem macias e deixe esfriar um pouco antes de bater tudo no liquidificador. Corte as folhas de couve em tiras finas e escalde-as em um escorredor metálico despejando lentamente 3 L de água fervente. Reserve. Retire a pele da linguiça e corte-a em rodelas finas. Ferva meio litro de água e afervente as rodelas de linguiça por dois a três minutos para reduzir o sal e a gordura. Reserve. Volte a mistura das batatas para a panela e acrescente o restante do azeite. Deixe ferver um pouco e acrescente a couve escaldada. Deixe ferver novamente e acrescente as rodelas de linguiça reservadas. Experimente e acerte o sal. Sirva quente com croutons ou torradas.

Obs: Com este friozinho nada melhor do que uma sopa bem rica!

Tortellini in brodo da Ana

Tempo de preparo: uma hora
4 porções


Ingredientes:

8 coxinhas (drumetes) da asa de frango*
1 cebola cortada em quatro partes
1 tomate cortado em quatro partes
2 colheres de sopa de azeite
um galho de salsão ou um pedaço de alho poró
1 dente de alho pequeno
1 cenoura ralada
cheiro verde picado
125 g de tortelllini seco, recheio de preferência
1 cubinho de caldo de galinha
sal a gosto

Preparo:

Na panela de pressão aquecer o azeite e refogar o frango com uma pitada de sal, acrescentando em fogo médio, a cebola, o salsão e o dente de alho inteiro. Cobrir com água (1 litro) e cozinhar na pressão por 15 minutos. Ao abrir a panela, acrescentar meio litro de água fria antes de coar o caldo. Coar o caldo, desprezar os temperos cozidos, separar e desfiar o frango. Devolver o caldo à panela juntar o frango desfiado, a cenoura ralada e o caldo de galinha. Quando ferver acrescentar o tortellini e cozinhar pelo tempo recomendado na embalagem (12 a 15 minutos). A massa não deve ficar muito mole. Acertar o sal, acrescentar o cheiro verde picado e servir quente. Muito reconfortante numa noite fria.

Observações:
*Esta é a parte do frango que eu mais gosto para fazer o caldo, mas pode ser coxa e/ou sobrecoxa também (são mais fáceis de desfiar). O peito é muito seco.