Tender para o Natal

Rendimento: 8 a 10 porções
Tempo de preparo: 60 minutos

Ingredientes
1 Tender sem osso de 1,0 a 1,2 kg (bolinha)
1 lata de abacaxi em calda
10 ameixas pretas
12 a 16 cravos
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de glicose de milho ou mel
1 colher de chá de mostarda
Caldo de duas laranjas

Cortar os losangos na casca do tender e espetar cravos nos vértices. Misturar a manteiga, a glicose de milho ou mel e a mostarda. Pode amolecer um pouco a manteiga no microondas antes. Misturar o caldo de laranja com a metade da calda do abacaxi. Colocar o tender em uma assadeira e regar o tender com esse líquido. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno médio por 30 minutos. Retirar o alumínio, regar com o caldo, acrescentar as rodelas de abacaxi e ameixas pretas (opcional) e assar mais 20 minutos. Deixar esfriar, fatiar o tender e arrumar numa travessa rodeado pelas meias fatias de abacaxi e ameixas. O caldo que sobra na assadeira pode ser coado e engrossado com 1 colher de de sobremesa de amido de milho e servido à parte.

Torta de frango

Tempo de preparo: 90 minutos
Rendimento: 8 porções

Ingredientes massa

400 g farinha de trigo
200 g de manteiga
1/2 copo de água fria
Uma pitada de sal

Ingredientes recheio
1 kg de frango (filé de peito e sobrecoxas)
1 requeijão pequeno
200 g ervilhas ou milho ou palmito (o que preferir)
1/2 lata de tomate pelado picado ou 3 tomates sem pele e sem sementes
1 cebola picada
8 a 10 azeitonas verdes sem caroço picadas
2 a 3 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
Pimenta do reino
Cheiro verde picado
Sal
1 folha de louro
1 colher de sopa de farinha de trigo


Preparo do recheio

Temperar o frango com sal, alho, pimenta do reino e louro. Cozinhar o frango com um pouco de água, ir acrescentando mais água até ficar bem cozido. Pode refogar os pedaços de frango antes de cozinhar, mas não é necessário. Desfiar o frango ou cortar em pedaços. Colocar azeite numa panela e refogar a cebola, acrescentar o frango desfiado, o tomate picado e 1/2 xícara de água. Cozinhar um pouco. Acrescentar o milho, as azeitonas e cozinhar mais uns minutinhos. Provar o sal e acrescentar mais se for preciso. Acrescentar o cheiro verde picado. Para finalizar são duas opções: ou dissolver uma colher de sobremesa de farinha de trigo em 1/2 copo de leite e acrescentar ao recheio, mexendo bem em fogo baixo. Ou usar requeijão para dar liga e cremosidade. Esfriar um pouco.

Preparo da massa
Numa tigela juntar todos os ingredientes da massa e amassar com as mãos até ficar homogênea. Descansar meia hora. Abrir a massa com rolo  fina e forrar uma forma de fundo falso ou pirex redonda subindo nas beiradas. Acrescentar o recheio, cobrir com massa e decorar a vontade. Dissolver uma gema com uma colher de leite ou água e pincelar a torta. Meia hora de forno ou até corar.

Bom apetite!

Sopa de aspargos (da mamãe, recuperada pela Mariana)

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos

Ingredientes
1 maço de aspargos verdes
2 tabletes de caldo de legumes (ou sal a gosto)
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1/2 cebola ralada
1 caixinha de creme de leite (ou 200 g de creme fresco)
2 xícaras de água
Água de cozimento dos aspargos

Preparo
Cortar os aspargos em pedaços de 3 a 4 cm.  Cozinhá-los em 3 xícaras de água fervente com uma pitada de sal. Retirar as pontas  dos aspargos e reservar. Processar o restante com a água de cozimento. Dissolver o caldo de legumes em 1 xícara de água fervendo e juntar ao aspargo processado. Reservar. Em uma panela derreter a manteiga e refogar a cebola.  Acrescentar a farinha de trigo, mexendo bem e ir despejando o caldo aos poucos até engrossar um pouco. Acrescentar as pontas reservadas. Acrescentar o creme de leite, aquecer bem e servir.

Obs: pode-se usar a metade do creme de leite para a sopa ficar mais leve ou substituí-lo por meia xícara de leite integral.

Capeletti ao creme (vó Maria)

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 40 minutos

Ingredientes
1/2 kg de capeletti fresco ou seco de boa qualidade
250 g de creme de leite, de preferência fresco
300 g de mussarela fatiada
6 tomates sem peles e sem semente processados
100 g de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
1 colher de chá de manteiga

Preparo
Cozinhar o capeletti em bastante água com sal de acordo pelo tempo recomendado pelo fabricante (al dente). Quando estiver macio, passar em água fria. Colocar os tomates em uma panela com 20 mL de água e tampar. Aguardar 2 a 3 minutos ou até que comecem a soltar a pele. Remover a pele dos tomates, processá-los rapidamente e passar pela peneira para retirar as sementes. Juntar o creme de leite e sal ao tomate processado. Untar um pirex retangular com manteiga e um pouco do queijo ralado. Colocar metade do capelete, metade da mussarela, metade do molho e um pouco de queijo ralado. Dispor a outra metade dos ingredientes da mesma forma. Levar ao forno pré-aquecido para gratinar.

Obs: Super fácil de preparar, lembra a casa da minha avó. Uma delícia no inverno! O importante é a massa ser leve, de boa qualidade. De preferência italiana.