Pão de queijo

Tempo de preparo: 60 a 80 minutos (inclui tempo no forno)
Rendimento: 24 a 30 pães de queijo

Ingredientes

400 g de queijo meia cura ralado grosso
300 g de polvilho azedo
100 g de polvilho doce
200 mL de leite
80 mL de óleo de soja ou girassol
2 ovos inteiros
2 colheres de chá de sal (pode reduzir se o queijo for muito salgado)

Preparo

Pré-aquecer o forno a 180 graus. Misturar os dois polvilhos e o sal numa tigela de louça ou pirex funda. Aqueça o leite e o óleo em um caneco até ferver e despeje sobre a mistura de polvilho. Misturar bem com uma colher de pau e depois com as mãos quando esfriar um pouco. Vai formar um "grude". Acrescentar o queijo e por último os ovos misturando com as mãos para homogeneizar. Passar um pouco de óleo nas mãos e fazer bolas do tamanho de ping pong ou golf e colocá-las em assadeiras com espaçamento de 2 cm. Assar os pães de queijo por 30 a 40 minutos até corarem levemente.

Obs: Podem ser embalados em sacos plásticos e congelados. Cheguei a essa receita pesquisando uma receita do Paladar (O Estado de São Paulo) e outra da Rita Lobo.

Granola delícia

Tempo de preparo: 45 minutos

Rendimento: 600 g

Ingredientes:

3 xícaras de aveia em flocos
2 xícaras de castanhas* meio trituradas no processador
3 colheres de sopa de sementes de linhaça dourada
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 colher de chá de canela em pó
1 pitada de flor de sal ou de sal rosa
3 colheres de sopa de passas brancas, pretas ou damascos cortados


Preparo:

São dois segredos no preparo: o primeiro é acrescentar as passas somente no final, quando a granola esfriar. Não leve as passas ao forno e nem as misture à granola quente, porque elas ficrão duras como pedras. Segundo use o forno em temperatura baixa. Aqueça o forno a 180 graus. Use uma tigela e vá acrescentando os ingredientes um a um pela ordem e vá misturando com uma colher ou espátula. Transfira a mistura para uma assadeira média e espalhe bem. Leve ao forno pré-aquecido por 10 minutos. Retire a assadeira do forno e misture a granola com uma espátula. Retorne ao forno por mais 10 minutos. Repita esse processo mais uma vez. A granola deve assar por 30 minutos no total. Retire do forno, Dexe-a esfriar, acrescente as passas, misture bem e acondicione em um vidro tampado. Sirva com frutas ou iogurte.
* Você pode usar castanhas de caju, do pará, nozes, amêndoas a gosto

Banana Bread (essa é da Paula)

Tempo de preparo: 80 minutos
Rendimento: 6 porções

Ingredientes

3 bananas nanicas maduras amassadas
1 xícara de açúcar
1/3 de xícara de manteiga derretida
1 colher de chá de fermento químico
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 pitada de sal
1 ovo
1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
canela a gosto
Uva passa a gosto

Preparo

Bata ligeiramente o ovo e misture as bananas amassadas. Junte a manteiga derretida e depois misture o açúcar, o fermento, o sal, a baunilha, a canela e a uva passa. Por fim acrescente a farinha aos poucos mexendo a massa. Untar e enfarinhar uma assadeira retangular alta (tipo de bolo inglês), despejar a massa e assar em forno pré-aquecido a 200 graus por 45 a 50 minutos. O tempo pode variar de acordo com o forno.

Bolo de fubá de tabuleiro à moda antiga

Tempo de preparo: 60 minutos (inclui 30 minutos para assar)
Rendimento: 20 a 24 pedaços

Ingredientes
2 xícaras de fubá
2 xícaras de leite
2 xícaras de açúcar
1 xícara de óleo
4 ovos, gemas e claras separadas
1 colher de sopa de fermento químico
1 punhado de erva-doce
1 pitada de sal
manteiga para untar um tabuleiro retangular médio

Modo de fazer
Numa panela misturar fubá, leite, açúcar, óleo, erva-doce e sal. Levar ao fogo baixo mexendo sempre com uma espátula ou colher de pau até engrossar e começar a soltar da panela. Tirar o angu do fogo e deixar esfriar. Bater as claras em neve e acrescentar as gemas e o fermento e juntar ao conteúdo da panela já frio. Despejar a mistura no tabuleiro e assar em forno pré-aquecido a 190 graus por 30 minutos.

Obs: Depois de assado pode ser polvilhado com duas colheres de açúcar misturadas com canela

Nessa fase de isolamento social voltei a fazer bolos caseiros. Também tem havido pedidos da família de receitas de bolos caseiros. Esse bolo de fubá foi receita da minha mãe.

Sopa de aspargos (da mamãe, recuperada pela Mariana)

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos

Ingredientes
1 maço de aspargos verdes
2 tabletes de caldo de legumes (ou sal a gosto)
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1/2 cebola ralada
1 caixinha de creme de leite (ou 200 g de creme fresco)
2 xícaras de água
Água de cozimento dos aspargos

Preparo
Cortar os aspargos em pedaços de 3 a 4 cm.  Cozinhá-los em 3 xícaras de água fervente com uma pitada de sal. Retirar as pontas  dos aspargos e reservar. Processar o restante com a água de cozimento. Dissolver o caldo de legumes em 1 xícara de água fervendo e juntar ao aspargo processado. Reservar. Em uma panela derreter a manteiga e refogar a cebola.  Acrescentar a farinha de trigo, mexendo bem e ir despejando o caldo aos poucos até engrossar um pouco. Acrescentar as pontas reservadas. Acrescentar o creme de leite, aquecer bem e servir.

Obs: pode-se usar a metade do creme de leite para a sopa ficar mais leve ou substituí-lo por meia xícara de leite integral.

Capeletti ao creme (vó Maria)

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 40 minutos

Ingredientes
1/2 kg de capeletti fresco ou seco de boa qualidade
250 g de creme de leite, de preferência fresco
300 g de mussarela fatiada
6 tomates sem peles e sem semente processados
100 g de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
1 colher de chá de manteiga

Preparo
Cozinhar o capeletti em bastante água com sal de acordo pelo tempo recomendado pelo fabricante (al dente). Quando estiver macio, passar em água fria. Colocar os tomates em uma panela com 20 mL de água e tampar. Aguardar 2 a 3 minutos ou até que comecem a soltar a pele. Remover a pele dos tomates, processá-los rapidamente e passar pela peneira para retirar as sementes. Juntar o creme de leite e sal ao tomate processado. Untar um pirex retangular com manteiga e um pouco do queijo ralado. Colocar metade do capelete, metade da mussarela, metade do molho e um pouco de queijo ralado. Dispor a outra metade dos ingredientes da mesma forma. Levar ao forno pré-aquecido para gratinar.

Obs: Super fácil de preparar, lembra a casa da minha avó. Uma delícia no inverno! O importante é a massa ser leve, de boa qualidade. De preferência italiana.

Torta de castanha do Pará da Marisa

Tempo de preparo: 60 minutos
Rendimento: 12 porções

Ingredientes

500 g de castanhas do Pará moídas no processador
6 ovos inteiros
3 xícaras de açúcar
Manteiga (1 colher de chá) para untar a forma
Farinha de rosca ( 1 a 2 colheres de sopa) para forrar a forma
500 mL de creme fresco para o chantilly  ou 1 kg sorvete de creme para acompanhar


Numa tigela bate-se levemente os ovos e acrescenta-se o açúcar e castanhas moídas misturando-se bem. Unta-se e enfarinha-se uma forma de fundo falso com 18 cm de diâmetro. Despeja-se a mistura na forma espalhando bem. Assa-se em forno médio (em torno de 200 graus) por cerca de 40 minutos. Não use forno muito quente para não queimar, os fornos variam muito. Espere esfriar e desenforme.

Bata o creme fresco na batedeira com 4 colheres de açúcar. Para obter a consistência correta, pare de bater quando o creme formar ondas. Cubra a torta com esse chantilly. Ou sirva acompanhada de sorvete de creme.

Observação: na receita original da minha sogra a torta era coberta com chantilly. Atualmente a preferência é servi-la acompanhada de uma bola de sorvete.

Camponata de beringela da Mariana (que pode virar um molho delicioso para macarrão também)

Tempo de preparo: 90 minutos
Rendimento: 8 porções

Ingredientes

1 berinjela média cortada em cubos

1 cebola grande

2 tomates italianos

1 pimentão amarelo (ou outra cor de sua preferência)

1 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço

3 dentes de alho

½  xícara (chá) azeite

2 colheres (sopa) de vinagre branco

1 colher (café) pimenta do reino

1 colher (sopa) orégano

Sal a gosto

Preparo

Corte a berinjela em cubos e deixe de molho em uma bacia com água e as duas colheres de vinagre durante 20 minutos para tirar o amargo. Enquanto a berinjela está de molho, corte a cebola e os tomates em pedaços médios. Corte também o pimentão em pedaços retangulares, as azeitonas verdes ao meio e os dentes de alho em pedaços. Pré-aqueça o forno à 220ºC durante dez minutos. Unte uma assadeira com bastante azeite. Escorra a berinjela e despeje na assadeira e junte os demais ingredientes cortados espalhando de forma homogênea. Tempere com sal, pimenta do reino, orégano e regue com azeite. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno aquecido e deixe assar durante vinte minutos. Retire para mexer e se julgar necessário, regue com um pouco de azeite e devolva por mais vinte minutos. Repita essa operação pelo menos mais uma vez, ou de acordo com o ponto desejado da berinjela. Ela deve estar macia. Retire do forno, deixe esfriar e leve ao refrigerador. Sirva com torradas, pão sueco ou pão de sua preferência. 

Obs: Para preparar o macarrão, você vai precisar de 250 g de massa cortada (eu usei o farfalle) e queijo parmesão ralado para acompanhar.  Ferva 2,5 L de água numa panela ou caldeirão próprio para massa e acrescente sal a gosto quando abrir a fervura. Cozinhe a massa de sua preferência de acordo com as instruções do pacote.  Escorra o macarrão, coloque num pirex e cubra com a camponata de berinjela quente. Polvilhe com o queijo ralado e está pronta para servir.

Sopa de alho poró e batatas

Tempo de preparo: 40 minutos
4 porções

Ingredientes:

3 talos de alho poró cortados em rodelas finas
2 colheres de sopa de manteiga
1/2 kg de batatas
1 litro de caldo
2 colheres de sopa de creme de leite
1 gema (opcional)
salsa picadinha
croutons

Descasque e corte as batatas em rodelas grossas e cozinhe-as com pouca água. Espere esfriar um pouco e bata no liquidificador. Refogue o alho-poró na manteiga e acrescente o caldo e as batatas cozidas  batidas. Ferva um pouco para engrossar. Acrescente o creme de leite (misture com a gema, se quiser) e a salsa picada. Sirva bem quente com os croutons.

Sopa de cebolas

Tempo de preparo: 40 minutos
4 porções

Ingredientes:

4 cebolas médias cortadas em rodelas (ou meias rodelas)
1,5 L de caldo quente de legumes
1 colher de sopa cheia de farinha de trigo
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de manteiga
Cebolinha verde cortada (opcional)

Preparo:

Numa panela funda derreta a manteiga, acrescente o azeite e frite as rodelas de cebola em fogo médio até que fiquem transparentes, mexendo sempre. Acrescente a farinha de trigo e vá acrescentado o caldo quente aos poucos, mexendo. Deixe cozinhar por 15 minutos, junte a cebolinha verde (opcional) e sirva com croutons. Pode-se acrescentar uma colher de creme de leite ou um fio de azeite no prato.

Antepasto de berinjela e abobrinha da Mari

Tempo de preparo: uma hora e 15 minutos
6 porções

1 berinjela média cortada em quadrados
1 abobrinha italiana média cortada em quadrados
1 cebola média cortada em quadrados
Pedaços de pimentões coloridos (opcional)
1/2 xícara de chá de azeite
1/2 xícara de café de vinagre
um punhado de passas brancas
orégano
sal a gosto
pimenta do reino moída (opcional)

Preparo:

Numa assadeira acomodar os legumes cortados e as passas e temperar com vinagre, sal e orégano. Regar com metade do azeite e reservar o restante. Cobrir a assadeira com papel alumínio e levar ao forno médio por uma hora. A cada 15 minutos retirar a assadeira do forno e mexer tudo com uma espátula de silicone, acrescentando um pouco de azeite. Acondicionar em uma tigela  de vidro com tampa e levar à geladeira. Servir acompanhado de salada verde ou sobre pão ou torrada.