sexta-feira, 30 de março de 2018

Cuscuz de panela

Tempo de preparo: 60 minutos
Rendimento: 12 a 16 porções

Ingredientes

Para a massa
1 xícara de chá de azeite de oliva
1 cebola picada
6 talos de cebolinha verde picada
1 colhes de sopa de salsa picada
2 dentes de alho picados
10 tomates sem pele picados (ou 2 latinhas de tomates pelados)
2 xícaras de chá de caldo das cascas dos camarões, caldo de peixe ou água
1 folha de louro
300 g de palmito picado
1/2 kg de camarões pequenos limpos e sem casca
4 xícaras de chá de farinha de milho em flocos
1 xícara de chá de farinha de mandioca crua
2 colheres de chá de sal

Para enfeitar
2 ovos cozidos fatiados
1 lata grande de sardinhas
1 tomate fatiado
2 a 3 folhas de alface picadas (opcional)

Preparo
Esfarele os flocos de farinha de milho com as mãos e misture com a farinha de mandioca em uma tigela e acrescente uma colher de chá de sal.
Prepare um caldo fervendo as cascas dos camarões em água com uma pitada de sal.
Coloque em uma panela o azeite, a cebola, o alho e o louro e refogue em fogo baixo até a cebola ficar transparente. Acrescente os tomates, a salsa e a cebolinha e cozinhe por 10 minutos. Acrescente o caldo ou água e ferva por 15 minutos. Acrescente o palmito, os camarões e o restante do sal e cozinhe mais 10 minutos. Junte as farinhas aos poucos, mexendo sem parar por cerca de 5 minutos, até que solte da panela.
Unte uma forma grande de furo no meio (25 cm de diâmetro) com azeite de oliva e enfeite o fundo e laterais com tomate, ovos cozidos e tomate fatiados e as sardinhas sem as espinhas. Encha com o cuscus apertando bem e desenforme num prato grande. Enfeite com a alface picada e sirva quente ou frio.

A pedido da Beá!



segunda-feira, 1 de janeiro de 2018

Torta de castanha do Pará da Marisa

Tempo de preparo: 60 minutos
Rendimento: 12 porções

Ingredientes

500 g de castanhas do Pará moídas no processador
6 ovos inteiros
3 xícaras de açúcar
Manteiga (1 colher de chá) para untar a forma
Farinha de rosca ( 1 a 2 colheres de sopa) para forrar a forma
500 mL de creme fresco para o chantilly  ou 1 kg sorvete de creme para acompanhar


Numa tigela bate-se levemente os ovos e acrescenta-se o açúcar e castanhas moídas misturando-se bem. Unta-se e enfarinha-se uma forma de fundo falso com 18 cm de diâmetro. Despeja-se a mistura na forma espalhando bem. Assa-se em forno médio (em torno de 200 graus) por cerca de 40 minutos. Não use forno muito quente para não queimar, os fornos variam muito. Espere esfriar e desenforme.

Bata o creme fresco na batedeira com 4 colheres de açúcar. Para obter a consistência correta, pare de bater quando o creme formar ondas. Cubra a torta com esse chantilly. Ou sirva acompanhada de sorvete de creme.

Observação: na receita original da minha sogra a torta era coberta com chantilly. Atualmente a preferência é servi-la acompanhada de uma bola de sorvete.

Papardelle ao ragú

Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 3 porções

Ingredientes

250 g de papardelle grano duro
Sobras de carne de panela (acém) incluindo o molho (ver a receita da carne de panela da Lê)
1 lata de tomate pelado italiano cortado em cubos (pode usar 6 a 8 tomates frescos sem pele*)
1 xícara de água
2 dentes de alho picados
1 colher de chá de orégano
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sobremesa de açúcar
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Queijo parmesão ralado

Preparo

Aqueça as sobras de carne de panela. Coloque numa tábua, desfie e reserve junto com a sobra de molho. Na mesma panela aqueça o azeite e refogue o alho em fogo moderado, sem deixar queimar. Acrescente a carne desfiada, o orégano e refogue um pouco. Junte o molhinho da carne,  os tomates e o suco de tomate da lata, o açúcar e a água e deixe cozinhar em fogo médio, com a panela semi-tampada até reduzir o molho e amaciar os tomates. Acrescente sal (cerca de uma colher de chá) e pimenta do reino moída na hora. Cozinhe a massa ao dente, de acordo com as instruções do pacote. Escorra a massa, coloque-a num travessa com um pouco de azeite e cubra com o molho. Sirva com queijo ralado.

* Para retirar a pele dos tomates aqueça-os em fogo brando com 1/3 de xícara de água por alguns minutos. Eles começam a amolecer e a pele solta facilmente. Coloque-os numa tábua e retire a pele de um a um.

domingo, 19 de novembro de 2017

Camponata de beringela da Mariana (que pode virar um molho delicioso para macarrão também)

Tempo de preparo: 90 minutos
Rendimento: 8 porções

Ingredientes

1 berinjela média cortada em cubos
1 cebola grande
2 tomates italianos
1 pimentão amarelo (ou outra cor de sua preferência)
1 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço
3 dentes de alho
½  xícara (chá) azeite
2 colheres (sopa) de vinagre branco
1 colher (café) pimenta do reino
1 colher (sopa) orégano
Sal a gosto

Preparo
Corte a berinjela em cubos e deixe de molho em uma bacia com água e as duas colheres de vinagre durante 20 minutos para tirar o amargo. Enquanto a berinjela está de molho, corte a cebola e os tomates em pedaços médios. Corte também o pimentão em pedaços retangulares, as azeitonas verdes ao meio e os dentes de alho em pedaços. Pré-aqueça o forno à 220ºC durante dez minutos. Unte uma assadeira com bastante azeite. Escorra a berinjela e despeje na assadeira e junte os demais ingredientes cortados espalhando de forma homogênea. Tempere com sal, pimenta do reino, orégano e regue com azeite. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno aquecido e deixe assar durante vinte minutos. Retire para mexer e se julgar necessário, regue com um pouco de azeite e devolva por mais vinte minutos. Repita essa operação pelo menos mais uma vez, ou de acordo com o ponto desejado da berinjela. Ela deve estar macia. Retire do forno, deixe esfriar e leve ao refrigerador. Sirva com torradas, pão sueco ou pão de sua preferência. 

Obs: Para preparar o macarrão, você vai precisar de 250 g de massa cortada (eu usei o farfalle) e queijo parmesão ralado para acompanhar.  Ferva 2,5 L de água numa panela ou caldeirão próprio para massa e acrescente sal a gosto quando abrir a fervura. Cozinhe a massa de sua preferência de acordo com as instruções do pacote.  Escorra o macarrão, coloque num pirex e cubra com a camponata de berinjela quente. Polvilhe com o queijo ralado e está pronta para servir.


Carne de panela da Lê

Tempo de preparo: 60 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes

600 g de acém (ou coxão duro) em cubos
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
1 colher de sopa de óleo de soja ou girassol
1 colher de sopa de azeite
1/2 cubo de caldo de carne
2 colheres de cheiro verde picado
1 L de água

Preparo

Numa panela de pressão aquecer o azeite e o óleo, acrescentar o caldo de carne e aguarda até que a cebola murche um pouco. Acrescentar a carne e deixar dourar. Juntar a folha de louro e a água. Fechar a panela e cozinhar por meia hora. Abrir a panela, apurar o molho e acertar o sal. Desligar o fogo e acrescentar o cheiro verde.
Obs: a carne de panela da Lê é uma delícia e o acém é meu corte de preferência para o preparo. Fica macio e desfiando. Adoro quando sobra para preparar o molho ragú para macarrão.


terça-feira, 28 de fevereiro de 2017

Frango divino

Tempo de preparo: 90 minutos
8 porções

Ingredientes

1 peito e duas coxas com sobrecoxas de frango temperados a gosto
3 tomates sem pele
1/2 pimentão verde e 1/2 vermelho picados em tiras
1 cebola picada
cheiro verde picado
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de manteiga
pimenta do reino a gosto (facultativo)
1 envelope pequeno de requeijão cremoso para uso culinário
1 lata ou o milho de duas espigas de milho verde
2 copos de leite
1 colher bem cheia de amido de milho
Farinha de rosca para polvilhar
sal

Preparo

Tempere os pedaços de frango com sal, alho esmagado e um pouco de caldo de limão. Coloque 2 colheres de sopa de azeite numa panela e junte os pedaços de frango. Frite-os de todos os lados e acrescente uma xícara de água. Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de meia hora. Se secar, acrescente mais um pouco de água. Retire do fogo, separe a carne dos ossos e corte-a em pedaços ou desfie-a se preferir. Caso tenha sobrado algum caldo na panela reserve.  Na mesma panela coloque 2 colheres de sopa de azeite e frite a cebola picada (reserve uma colher de cebola para refogar o milho), acrescente os pimentões e o tomate  até desmanchar. Adicione o frango desfiado e uma xícara de água ou do caldo reservado. Deixe ferver um pouco. Acrescente o cheiro verde e metade do requeijão cremoso até derreter e desligue o fogo. Numa panela pequena refogue o milho na manteiga e cebola. Dissolva o amido de milho em um copo de leite e junte ao milho refogado, mexendo bem até engrossar. Forre um pirex com esse creme de milho, acrescente o frango e o restante do queijo cremoso. Polvilhe com farinha de rosca e leve ao forno para corar (cerca de 20 minutos). Sirva com arroz branco e batata palha.

Manjar branco

Tempo de preparo: 40 minutos
12 porções

Ingredientes

Para o manjar

1 lata ou caixa de leite condensado
1 vidro de leite de côco
2 copos americanos de leite
4 colheres de sopa cheias de amido de milho

Para a calda

1 xícara de açúcar
1 xícara de água
12  ameixas pretas sem caroço
1/2 xícara de vinho tinto seco

Preparo

Leve o leite ao fogo brando e o aqueça levemente. Dissolva o amido de milho no leite morno e adicione o leite condensado e o leite de côco. Deixe cozinhar mexendo sem parar para não formar grumos e até que a mistura se transforme num creme bem consistente. Despeje numa forma para pudins de alumínio ou silicone molhada com um pouco de água gelada, deixe esfriar um pouco e leve ao refrigerador por pelo menos 4 horas.
Numa panela pequena coloque o açúcar e a água e deixe ferver em fogo brando por alguns minutos até o ponto de fio fino, ou seja ao levantar a calda com uma colher, ela cai em um fio fino. Acrescente as ameixas e  o vinho e deixe ferver mais dois minutos. Desenforme o manjar e enfeite-o com a calda.

A pedido da Beá.