Tender para o Natal

Rendimento: 8 a 10 porções
Tempo de preparo: 60 minutos

Ingredientes
1 Tender sem osso de 1,0 a 1,2 kg (bolinha)
1 lata de abacaxi em calda
10 ameixas pretas
12 a 16 cravos
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de glicose de milho ou mel
1 colher de chá de mostarda
Caldo de duas laranjas

Cortar os losangos na casca do tender e espetar cravos nos vértices. Misturar a manteiga, a glicose de milho ou mel e a mostarda. Pode amolecer um pouco a manteiga no microondas antes. Misturar o caldo de laranja com a metade da calda do abacaxi. Colocar o tender em uma assadeira e regar o tender com esse líquido. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno médio por 30 minutos. Retirar o alumínio, regar com o caldo, acrescentar as rodelas de abacaxi e ameixas pretas (opcional) e assar mais 20 minutos. Deixar esfriar, fatiar o tender e arrumar numa travessa rodeado pelas meias fatias de abacaxi e ameixas. O caldo que sobra na assadeira pode ser coado e engrossado com 1 colher de de sobremesa de amido de milho e servido à parte.

Cuscuz de panela

Tempo de preparo: 60 minutos
Rendimento: 12 a 16 porções

Ingredientes

Para a massa
1 xícara de chá de azeite de oliva
1 cebola picada
6 talos de cebolinha verde picada
1 colhes de sopa de salsa picada
2 dentes de alho picados
10 tomates sem pele picados (ou 2 latinhas de tomates pelados)
2 xícaras de chá de caldo das cascas dos camarões, caldo de peixe ou água
1 folha de louro
300 g de palmito picado
1/2 kg de camarões pequenos limpos e sem casca
4 xícaras de chá de farinha de milho em flocos
1 xícara de chá de farinha de mandioca crua
2 colheres de chá de sal

Para enfeitar
2 ovos cozidos fatiados
1 lata grande de sardinhas
1 tomate fatiado
2 a 3 folhas de alface picadas (opcional)

Preparo
Esfarele os flocos de farinha de milho com as mãos e misture com a farinha de mandioca em uma tigela e acrescente uma colher de chá de sal.
Prepare um caldo fervendo as cascas dos camarões em água com uma pitada de sal.
Coloque em uma panela o azeite, a cebola, o alho e o louro e refogue em fogo baixo até a cebola ficar transparente. Acrescente os tomates, a salsa e a cebolinha e cozinhe por 10 minutos. Acrescente o caldo ou água e ferva por 15 minutos. Acrescente o palmito, os camarões e o restante do sal e cozinhe mais 10 minutos. Junte as farinhas aos poucos, mexendo sem parar por cerca de 5 minutos, até que solte da panela.
Unte uma forma grande de furo no meio (25 cm de diâmetro) com azeite de oliva e enfeite o fundo e laterais com tomate, ovos cozidos e tomate fatiados e as sardinhas sem as espinhas. Encha com o cuscus apertando bem e desenforme num prato grande. Enfeite com a alface picada e sirva quente ou frio.

A pedido da Beá!

Camponata de beringela da Mariana (que pode virar um molho delicioso para macarrão também)

Tempo de preparo: 90 minutos
Rendimento: 8 porções

Ingredientes

1 berinjela média cortada em cubos

1 cebola grande

2 tomates italianos

1 pimentão amarelo (ou outra cor de sua preferência)

1 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço

3 dentes de alho

½  xícara (chá) azeite

2 colheres (sopa) de vinagre branco

1 colher (café) pimenta do reino

1 colher (sopa) orégano

Sal a gosto

Preparo

Corte a berinjela em cubos e deixe de molho em uma bacia com água e as duas colheres de vinagre durante 20 minutos para tirar o amargo. Enquanto a berinjela está de molho, corte a cebola e os tomates em pedaços médios. Corte também o pimentão em pedaços retangulares, as azeitonas verdes ao meio e os dentes de alho em pedaços. Pré-aqueça o forno à 220ºC durante dez minutos. Unte uma assadeira com bastante azeite. Escorra a berinjela e despeje na assadeira e junte os demais ingredientes cortados espalhando de forma homogênea. Tempere com sal, pimenta do reino, orégano e regue com azeite. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno aquecido e deixe assar durante vinte minutos. Retire para mexer e se julgar necessário, regue com um pouco de azeite e devolva por mais vinte minutos. Repita essa operação pelo menos mais uma vez, ou de acordo com o ponto desejado da berinjela. Ela deve estar macia. Retire do forno, deixe esfriar e leve ao refrigerador. Sirva com torradas, pão sueco ou pão de sua preferência. 

Obs: Para preparar o macarrão, você vai precisar de 250 g de massa cortada (eu usei o farfalle) e queijo parmesão ralado para acompanhar.  Ferva 2,5 L de água numa panela ou caldeirão próprio para massa e acrescente sal a gosto quando abrir a fervura. Cozinhe a massa de sua preferência de acordo com as instruções do pacote.  Escorra o macarrão, coloque num pirex e cubra com a camponata de berinjela quente. Polvilhe com o queijo ralado e está pronta para servir.

Antepasto de berinjela e abobrinha da Mari

Tempo de preparo: uma hora e 15 minutos
6 porções

1 berinjela média cortada em quadrados
1 abobrinha italiana média cortada em quadrados
1 cebola média cortada em quadrados
Pedaços de pimentões coloridos (opcional)
1/2 xícara de chá de azeite
1/2 xícara de café de vinagre
um punhado de passas brancas
orégano
sal a gosto
pimenta do reino moída (opcional)

Preparo:

Numa assadeira acomodar os legumes cortados e as passas e temperar com vinagre, sal e orégano. Regar com metade do azeite e reservar o restante. Cobrir a assadeira com papel alumínio e levar ao forno médio por uma hora. A cada 15 minutos retirar a assadeira do forno e mexer tudo com uma espátula de silicone, acrescentando um pouco de azeite. Acondicionar em uma tigela  de vidro com tampa e levar à geladeira. Servir acompanhado de salada verde ou sobre pão ou torrada.

Wrap de frango

Tempo de preparo: meia hora
Rendimento: 3 porções

Ingredientes:

6 tortillas de trigo (Rap 10)
300 g de peito de frango grelhado, cozido ou assado (temperado a gosto) ou sobras de frango
2 colheres de sopa de maionese
Meia cebola cortada em tiras
2 tomates maduros em pedaços grandes
8 azeitonas verdes sem caroço
1 colher de chá de mostarda
1 colher de café de vinagre balsâmico (opcional)
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sobremesa de ketchup
1 colher de chá de molho inglês
Cheiro verde picado a gosto
Folhas de alface

Preparo:

Corte o peito de frango em cubos e ponha numa bowl de vidro. Acrescente os pedaços de tomate, a cebola cortada e as azeitonas picadas. Regue com azeite e vá acrescentando a maionese e os demais temperos e misturando. Por último acrescente o cheiro verde. Aqueça as tortillas uma a uma em fogo baixo em uma frigideira seca, virando dos dois lados. Vá empilhando as tortillas num prato e as sirva separadas do recheio. Cada um monta seu wrap na hora dobrando o fundo primeiro e depois enrolando as laterais da tortilla com a mistura de frango e uma folha de alface.

Escabeche de sardinhas do Furlan

Tempo de preparo: uma hora
Pelo menos 15 porções

Ingredientes:

1,5 a 2,0 kg de sardinhas frescas limpas
4 a 5 tomates cortados com sementes
2 cebolas em rodelas
1 copo de vinagre
1 copo de óleo de soja ou girassol
1 e 1/2 copos de água
1/2 copo de vinho tinto (opcional)
Sal a gosto

Preparo:

Na panela de pressão arrume uma camada de tomate e cebola e em seguida duas camadas de sardinhas em sentidos contrários (formando ângulo de 90 graus). Repita as camadas até acabar os ingredientes. Acrescente o vinagre, o óleo, a água e os temperos. Feche a panela de pressão e cozinhe 40 minutos sob pressão. Abra a panela no dia seguinte. Transfira para uma tigela com tampa e mantenha na geladeira. Sirva com pães ou salada.

Lagarto ao escabeche da mamãe

Tempo de preparo: uma hora e meia (cozinhar a carne na véspera)
Ótimo para fazer sanduíches, principalmente no verão. Excelente para aquelas refeições fora de hora.

Ingredientes para cozimento da carne:

1 lagarto de 1,5 kg mais ou menos
1 copo de óleo de soja ou girassol
1 copo de vinagre
1 copo de água

Ingredientes para o molho:

6 tomates sem pele ou uma lata de tomate pelado
3 cebolas cortadas em rodelas
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de massa de tomate
2 folhas de louro
1 colher de sopa rasa de açúcar
1 colher de sobremesa de mostarda
meia pimenta dedo de moça (opcional)
sal a gosto
orégano a gosto
100 g de azeitonas verdes sem caroço

Preparo:

Limpar bem o lagarto e cozinhá-lo na panela de pressão por uma hora com o óleo, vinagre e água. No dia seguinte fatiar o lagarto em fatias finas (de preferência com faca elétrica) e fazer o molho. Refogar levemente as cebolas em azeite e ir acrescentando os demais ingredientes (pimenta ardida, tomate, louro, orégano, sal, açúcar, pimenta do reino, vinagre, molho inglês, mostarda, massa de tomate). Deixar cozinhar por dez minutos acrescentando um pouco de água se necessário. Arrumar as camadas de fatias de carne e molho em camadas numa tigela de vidro ou ágate que possua tampa. Tampe e coloque na geladeira. Sirva a qualquer hora em sanduíches com pão francês, pão caseiro ou de forma.

Sorvetão da vó Maria

Tempo de preparo: 1/2 hora

Para congelar (4 a 5 horas, depende do freezer)
8 a 10 porções

Ingredientes:

1 lata ou caixa de leite condensado
1 lata ou caixa de creme de leite
2 xícaras de leite
4 ovos, claras e gemas separadas
1 pacote de biscoito champanhe
2 colheres de sopa de chocolate em pó
8 colheres de sopa de açúcar
Chocolate granulado para decorar (opcional)

Preparo:

Em uma panela misture o leite condensado, 1 xícara de leite e 4 gemas. Leve ao fogo médio a baixo até engrossar sem deixar ferver, mexendo sempre. Despeje este creme em um pirex retangular médio para esfriar. Misture o chocolate em pó com uma xícara de leite num prato fundo e umedeça os biscoitos arrumando-os sobre o creme de leite condensado. Bata as claras em neve com açúcar e acrescente o creme de leite. Despeje sobre os biscoitos e leve ao freezer. Pode ser decorado com chocolate granulado. Sirva congelado.