Sopa oriental de cogumelos (Mushroom ramen)

Tempo de preparo: 60 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes
6 xícaras de caldo de frango (pode substituir por caldo de legumes)
200 g de cogumelos frescos cortados em fatias ou ramos (shitake, shimeji, mix)
1 colher de sopa de óleo vegetal (canola, girassol ou soja)
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
3 fatias de bacon
1 cebola picada
2 dentes de alho esmagados
2 cenouras cortadas em rodelas
Acelga ou repolho rasgados a gosto (opcional)
1 e 1/2 colher de sopa de pasta missô
2 colheres de chá de shoyo
160 g (2 pacotes pequenos) de macarrão tipo lamen (descartar os sachês de tempero)
Pimenta do reino moída a gosto
Cebolinha verde cortada a gosto
4 ovos cozidos com a gema mole (ferver por 4 minutos e passar em água fria)

Preparo
Numa panela grande aqueça o óleo e acrescente o alho, a cebola e o gengibre e refogue mexendo por cerca de 2 minutos. Adicione o bacon, refogue um pouco. Junte o caldo de frango, a pasta de missô, o shoyu, a cenoura e ferva. Abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos. Acrescente os cogumelos e a verdura rasgada e ferva por 3 a 5 minutos até ficarem macios. Junte o macarrão e cozinhe até ficar macio (3 minutos). Prove e tempere com pimenta do reino e mais shoyu a gosto. Sirva imediatamente em bowls individuais guarnecidas com o ovo de gema mole cortado ao meio e cebolinha picada.

Obs: A minha irmã Beá pediu essa receita. A história é que o Mario Filho foi quem primeiro preparou a sopa oriental. Eu vasculhei a internet (no início de 2019) procurando uma receita, mas só achei em inglês no site "Damn delicious". Encorajada pela Beá fiz a tradução e algumas adaptações na receita. Pode-se usar somente o caldo de frango ou acrescentar também um pouco da carne de frango usada para fazer o caldo desfiada. É ótimo quando você tem caldo caseiro pronto congelado, agiliza bastante o preparo. Se quiser a sopa vegetariana use caldo de legumes e exclua o bacon. A lista de ingredientes é um pouco longa, mas vale a pena... para mim não existe um prato mais reconfortante!

Sopa de aspargos (da mamãe, recuperada pela Mariana)

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos

Ingredientes
1 maço de aspargos verdes
2 tabletes de caldo de legumes (ou sal a gosto)
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1/2 cebola ralada
1 caixinha de creme de leite (ou 200 g de creme fresco)
2 xícaras de água
Água de cozimento dos aspargos

Preparo
Cortar os aspargos em pedaços de 3 a 4 cm.  Cozinhá-los em 3 xícaras de água fervente com uma pitada de sal. Retirar as pontas  dos aspargos e reservar. Processar o restante com a água de cozimento. Dissolver o caldo de legumes em 1 xícara de água fervendo e juntar ao aspargo processado. Reservar. Em uma panela derreter a manteiga e refogar a cebola.  Acrescentar a farinha de trigo, mexendo bem e ir despejando o caldo aos poucos até engrossar um pouco. Acrescentar as pontas reservadas. Acrescentar o creme de leite, aquecer bem e servir.

Obs: pode-se usar a metade do creme de leite para a sopa ficar mais leve ou substituí-lo por meia xícara de leite integral.

Sopa de milho verde com frango da Lê

Tempo de preparo: uma hora
4 pessoas

Ingredientes:

4 espigas de milho verde
2 sobrecoxas ou 7 coxinhas da asa de frango
1,5 L mais 1 copo de água
1 cebola cortada em quatro partes
1 dente de alho pequeno
2 colheres de sopa de azeite
1 pedaço de salsão ou alho poró
sal a gosto
cheiro verde picado a gosto
pimenta dedo de moça (opcional)

Preparo:

Ponha o azeite na panela de pressão e refogue o frango, acrescente uma colher de chá de sal, a cebola, o alho, o salsão (ou alho poró) e a pimenta (opcional). Acrescente 1,5 L de água, tampe a panela de pressão e cozinhe por cerca de 10 minutos. Corte os grãos de milho das espigas com uma faca de serra e bata-os no liquidificador com um copo de água. Coe numa peneira grande. Retorne o bagaço para o liquidificador com mais um pouco de água, bata e coe novamente, reservando sempre o suco do milho. Abra a panela de pressão, coe o caldo de frango e reserve os pedaços de frango. Separe os ossos do frango e pique a carne. Volte o caldo de frango para a panela, acrescente o suco de milho e o frango cortado e leve ao fogo médio. Mexa a mistura com uma colher de pau, pois a sopa irá engrossar, graças ao amido do milho. Se engrossar demais, acrescente mais um pouco de água. Deixe cozinhar em fogo baixo por dois ou três minutos. Acerte o sal, junte o cheiro verde e sirva.

Sopa de alho poró e batatas

Tempo de preparo: 40 minutos
4 porções

Ingredientes:

3 talos de alho poró cortados em rodelas finas
2 colheres de sopa de manteiga
1/2 kg de batatas
1 litro de caldo
2 colheres de sopa de creme de leite
1 gema (opcional)
salsa picadinha
croutons

Descasque e corte as batatas em rodelas grossas e cozinhe-as com pouca água. Espere esfriar um pouco e bata no liquidificador. Refogue o alho-poró na manteiga e acrescente o caldo e as batatas cozidas  batidas. Ferva um pouco para engrossar. Acrescente o creme de leite (misture com a gema, se quiser) e a salsa picada. Sirva bem quente com os croutons.

Sopa de cebolas

Tempo de preparo: 40 minutos
4 porções

Ingredientes:

4 cebolas médias cortadas em rodelas (ou meias rodelas)
1,5 L de caldo quente de legumes
1 colher de sopa cheia de farinha de trigo
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de manteiga
Cebolinha verde cortada (opcional)

Preparo:

Numa panela funda derreta a manteiga, acrescente o azeite e frite as rodelas de cebola em fogo médio até que fiquem transparentes, mexendo sempre. Acrescente a farinha de trigo e vá acrescentado o caldo quente aos poucos, mexendo. Deixe cozinhar por 15 minutos, junte a cebolinha verde (opcional) e sirva com croutons. Pode-se acrescentar uma colher de creme de leite ou um fio de azeite no prato.

Caldo verde à portuguesa

Tempo de preparo: 1 hora
6 porções

Ingredientes:

1 kg de batatas inglesas
1 cebola grande
1 dente de alho
1 linguiça portuguesa
1 maço de couve
120 mL de azeite de oliva
1 colher de chá de sal
1,5 L de água

Preparo:

Descasque as batatas e a cebola e corte-as em quatro pedaços. Coloque-as numa panela funda com a água, o dente de alho descascado, o sal e metade do azeite. Ferva por meia hora ou até que as batatas fiquem macias e deixe esfriar um pouco antes de bater tudo no liquidificador. Corte as folhas de couve em tiras finas e escalde-as em um escorredor metálico despejando lentamente 3 L de água fervente. Reserve. Retire a pele da linguiça e corte-a em rodelas finas. Ferva meio litro de água e afervente as rodelas de linguiça por dois a três minutos para reduzir o sal e a gordura. Reserve. Volte a mistura das batatas para a panela e acrescente o restante do azeite. Deixe ferver um pouco e acrescente a couve escaldada. Deixe ferver novamente e acrescente as rodelas de linguiça reservadas. Experimente e acerte o sal. Sirva quente com croutons ou torradas.

Obs: Com este friozinho nada melhor do que uma sopa bem rica!

Tortellini in brodo da Ana

Tempo de preparo: uma hora
4 porções


Ingredientes:

8 coxinhas (drumetes) da asa de frango*
1 cebola cortada em quatro partes
1 tomate cortado em quatro partes
2 colheres de sopa de azeite
um galho de salsão ou um pedaço de alho poró
1 dente de alho pequeno
1 cenoura ralada
cheiro verde picado
125 g de tortelllini seco, recheio de preferência
1 cubinho de caldo de galinha
sal a gosto

Preparo:

Na panela de pressão aquecer o azeite e refogar o frango com uma pitada de sal, acrescentando em fogo médio, a cebola, o salsão e o dente de alho inteiro. Cobrir com água (1 litro) e cozinhar na pressão por 15 minutos. Ao abrir a panela, acrescentar meio litro de água fria antes de coar o caldo. Coar o caldo, desprezar os temperos cozidos, separar e desfiar o frango. Devolver o caldo à panela juntar o frango desfiado, a cenoura ralada e o caldo de galinha. Quando ferver acrescentar o tortellini e cozinhar pelo tempo recomendado na embalagem (12 a 15 minutos). A massa não deve ficar muito mole. Acertar o sal, acrescentar o cheiro verde picado e servir quente. Muito reconfortante numa noite fria.

Observações:
*Esta é a parte do frango que eu mais gosto para fazer o caldo, mas pode ser coxa e/ou sobrecoxa também (são mais fáceis de desfiar). O peito é muito seco.