Tempo de preparo: 2 horas
5 porções
Ingredientes:
1,2 kg de bacalhau do Porto
5 batatas médias
4 cebolas médias
3 pimentões coloridos pequenos cortados em anéis grossos
2 ovos cozidos
50 g de azeitonas portuguesas
500 mL de azeite de oliva
Cheiro verde picado
Cortar o bacalhau em pedaços grandes, lavar em água corrente. Deixá-lo de molho em uma vasilha com água tampada na geladeira, por 24 a 48 horas, trocando a água várias vezes (5 vezes). Ferver 3L de água e aferventar rapidamente (2 minutos) o bacalhau. Reservar um pouco da água de fervura. Eliminar pele e espinhos do bacalhau, mantendo lascas ou pedaços grandes. Descascar as batatas e cortá-las em pedaços grandes (4 partes) e aferventá-las por 5 minutos na água reservada de fervura do bacalhau. Descascar as cebolas e cortá-las em 4 partes no sentido longitudinal. Forrar um pirex grande (tipo lazanheira) com um pouco de azeite. Dispor as camadas de batata, cebola, bacalhau, azeitonas, cheiro verde e regar com azeite. Repetir as camadas. Acrescentar os anéis de pimentão, regar com o azeite restante e cobrir o pirex com papel de alumínio. Levar ao forno médio pré-aquecido por uma hora. Depois de meia, hora abaixar um pouco a temperatura do forno. Enfeitar com os ovos cozidos antes de servir com arroz branco.
Observações: a receita básica era da minha sogra, mas introduzi modificações a partir das recomendações da minha mãe (aumentar a quantidade de azeite, eliminar os tomates e preparar no forno e não na panela) e da ideia do meu irmão Junior de usar os pimentões coloridos em anéis!
São as receitas da família (de minhas avós, mãe, sogra, tias), fornecidas por amigos, ou cuidadosamente selecionadas de outras fontes que eu (e minha auxiliar Alexandra) preparamos aqui em casa. Tanto no dia a dia, como em ocasiões especiais.
sábado, 26 de março de 2016
Antepasto de berinjela e abobrinha da Mari
Tempo de preparo: uma hora e 15 minutos
6 porções
1 berinjela média cortada em quadrados
1 abobrinha italiana média cortada em quadrados
1 cebola média cortada em quadrados
Pedaços de pimentões coloridos (opcional)
1/2 xícara de chá de azeite
1/2 xícara de café de vinagre
um punhado de passas brancas
orégano
sal a gosto
pimenta do reino moída (opcional)
Preparo:
Numa assadeira acomodar os legumes cortados e as passas e temperar com vinagre, sal e orégano. Regar com metade do azeite e reservar o restante. Cobrir a assadeira com papel alumínio e levar ao forno médio por uma hora. A cada 15 minutos retirar a assadeira do forno e mexer tudo com uma espátula de silicone, acrescentando um pouco de azeite. Acondicionar em uma tigela de vidro com tampa e levar à geladeira. Servir acompanhado de salada verde ou sobre pão ou torrada.
6 porções
1 berinjela média cortada em quadrados
1 abobrinha italiana média cortada em quadrados
1 cebola média cortada em quadrados
Pedaços de pimentões coloridos (opcional)
1/2 xícara de chá de azeite
1/2 xícara de café de vinagre
um punhado de passas brancas
orégano
sal a gosto
pimenta do reino moída (opcional)
Preparo:
Numa assadeira acomodar os legumes cortados e as passas e temperar com vinagre, sal e orégano. Regar com metade do azeite e reservar o restante. Cobrir a assadeira com papel alumínio e levar ao forno médio por uma hora. A cada 15 minutos retirar a assadeira do forno e mexer tudo com uma espátula de silicone, acrescentando um pouco de azeite. Acondicionar em uma tigela de vidro com tampa e levar à geladeira. Servir acompanhado de salada verde ou sobre pão ou torrada.
Macarrão ao molho bechamel da Cida
Tempo de preparo: 40 minutos
4 porções
Ingredientes:
300 g de macarrão (pene, parafuso ou talharim)
200 g de presunto em cubos (ou fatiado e cortado)
200 g de mussarela em cubos (ou fatiada e cortada)
100 g de queijo parmesão ralado
1 litro de leite semi-desnatado
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
Sal
Noz-moscada
Pimenta do reino (opcional)
Manteiga para untar o pirex
Preparo:
Cozinhar o macarrão ao dente em 3 L de água com sal. Aquecer o leite numa caneca e reservar. Derreter a manteiga numa panela em fogo baixo e acrescentar a farinha trigo, mexendo bem. Ir acrescentando o leite aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. O molho bechamel não pode ficar muito grosso, deve ficar ralo. Reserve a sobra de leite, porque o molho engrossa ao esfriar e vai ser preciso acrescentar mais leite. Temperar com sal, noz-moscada e pimenta a gosto. Untar um pirex com manteiga e forrar com um pouco de molho branco. Em seguida despejar a metade do macarrão cozido, do presunto, da mussarela, metade do molho da panela e polvilhar com queijo ralado. Repetir as camadas. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno médio pré-aquecido por 20 minutos. Servir com queijo ralado.
4 porções
Ingredientes:
300 g de macarrão (pene, parafuso ou talharim)
200 g de presunto em cubos (ou fatiado e cortado)
200 g de mussarela em cubos (ou fatiada e cortada)
100 g de queijo parmesão ralado
1 litro de leite semi-desnatado
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
Sal
Noz-moscada
Pimenta do reino (opcional)
Manteiga para untar o pirex
Preparo:
Cozinhar o macarrão ao dente em 3 L de água com sal. Aquecer o leite numa caneca e reservar. Derreter a manteiga numa panela em fogo baixo e acrescentar a farinha trigo, mexendo bem. Ir acrescentando o leite aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. O molho bechamel não pode ficar muito grosso, deve ficar ralo. Reserve a sobra de leite, porque o molho engrossa ao esfriar e vai ser preciso acrescentar mais leite. Temperar com sal, noz-moscada e pimenta a gosto. Untar um pirex com manteiga e forrar com um pouco de molho branco. Em seguida despejar a metade do macarrão cozido, do presunto, da mussarela, metade do molho da panela e polvilhar com queijo ralado. Repetir as camadas. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno médio pré-aquecido por 20 minutos. Servir com queijo ralado.
segunda-feira, 7 de março de 2016
Torta de dois limões da Ana
Tempo de preparo: uma hora
8 porções
Ingredientes para a massa (é a mesma da torta de morangos):
9 colheres de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa rasas de manteiga ou margarina
3 colheres de chá de fermento químico
1 ovo inteiro
Ingredientes para o creme:
1 embalagem de leite condensado
5 colheres de sopa de caldo de limão Taiti
2 colheres de sopa de caldo de limão Rosa
1 embalagem de creme de leite
1 colher de sopa de raspas da casca dos dois limões
Ingredientes para a cobertura de merengue:
3 claras
meia xícara de açúcar
Preparo:
Misturar todos os ingredientes da massa e amassar com as mãos até unir bem. Esticar a massa com as mãos em forma de fundo falso com 18 cm de diâmetro ligeiramente untada com manteiga ou margarina. Subir 2 dedos na beirada. Furar em vários pontos com um garfo para não estufar. Assar em forno brando até corar ligeiramente e deixar esfriar.
Misturar bem em uma tigela todos os ingredientes do creme na ordem apresentada acima. Despejar sobre a massa assada e levar ao refrigerador por cerca de 30 minutos.
Misturar as claras com o açúcar em uma panela pequena e leve ao fogo baixo por 3 minutos, mexendo vigorosamente sem parar, retire a panela do fogo por alguns instantes a cada minuto para não cozinhar. Retire do fogo e bata na batedeira por cinco minutos. Cubra a torta com o merengue e asse em forno brando por 15 minutos para dourar.
8 porções
Ingredientes para a massa (é a mesma da torta de morangos):
9 colheres de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa rasas de manteiga ou margarina
3 colheres de chá de fermento químico
1 ovo inteiro
Ingredientes para o creme:
1 embalagem de leite condensado
5 colheres de sopa de caldo de limão Taiti
2 colheres de sopa de caldo de limão Rosa
1 embalagem de creme de leite
1 colher de sopa de raspas da casca dos dois limões
Ingredientes para a cobertura de merengue:
3 claras
meia xícara de açúcar
Preparo:
Misturar todos os ingredientes da massa e amassar com as mãos até unir bem. Esticar a massa com as mãos em forma de fundo falso com 18 cm de diâmetro ligeiramente untada com manteiga ou margarina. Subir 2 dedos na beirada. Furar em vários pontos com um garfo para não estufar. Assar em forno brando até corar ligeiramente e deixar esfriar.
Misturar bem em uma tigela todos os ingredientes do creme na ordem apresentada acima. Despejar sobre a massa assada e levar ao refrigerador por cerca de 30 minutos.
Misturar as claras com o açúcar em uma panela pequena e leve ao fogo baixo por 3 minutos, mexendo vigorosamente sem parar, retire a panela do fogo por alguns instantes a cada minuto para não cozinhar. Retire do fogo e bata na batedeira por cinco minutos. Cubra a torta com o merengue e asse em forno brando por 15 minutos para dourar.
Torta de morangos da vó Maria
Tempo de preparo: uma hora e meia
10 porções
Ingredientes para a massa:
9 colheres de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa rasas de manteiga ou margarina
3 colheres de chá de fermento químico
1 ovo inteiro
Ingredientes para o creme:
2 copos de leite
1 gema
2 colheres de sopa de maisena
6 colheres de sopa rasas de açúcar
Ingredientes para a cobertura:
400 g de morangos frescos lavados e sem os cabinhos
2 copos de água
6 colheres de chá de gelatina em pó vermelha sem sabor
2 colheres de sopa de açúcar
Preparo:
Misturar todos os ingredientes da massa e amassar com as mãos até unir bem. Esticar a massa com as mãos em forma de fundo falso com 20 cm de diâmetro ligeiramente untada com manteiga ou margarina. Subir 2 dedos na beirada. Furar em vários pontos com um garfo para não estufar. Assar em forno brando até corar ligeiramente e deixar esfriar.
Numa panela pequena misturar os ingredientes do creme e levar ao fogo brando, mexendo sem parar. Quando engrossar, juntar uma colher de sopa de manteiga e deixar esfriar.
Dissolver a gelatina na água em banho-maria ou no microondas de acordo com as instruções do envelope. Deixar esfriar na geladeira até estar com a consistência de mingau.
Despejar o creme sobre a massa assada, arrumar os morangos inteiros juntos uns dos outros sobre o creme e cobrir com a gelatina com cuidado. Levar ao refrigerador.
Dá um pouco de trabalho, mas vale a pena!
10 porções
Ingredientes para a massa:
9 colheres de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa rasas de manteiga ou margarina
3 colheres de chá de fermento químico
1 ovo inteiro
Ingredientes para o creme:
2 copos de leite
1 gema
2 colheres de sopa de maisena
6 colheres de sopa rasas de açúcar
Ingredientes para a cobertura:
400 g de morangos frescos lavados e sem os cabinhos
2 copos de água
6 colheres de chá de gelatina em pó vermelha sem sabor
2 colheres de sopa de açúcar
Preparo:
Misturar todos os ingredientes da massa e amassar com as mãos até unir bem. Esticar a massa com as mãos em forma de fundo falso com 20 cm de diâmetro ligeiramente untada com manteiga ou margarina. Subir 2 dedos na beirada. Furar em vários pontos com um garfo para não estufar. Assar em forno brando até corar ligeiramente e deixar esfriar.
Numa panela pequena misturar os ingredientes do creme e levar ao fogo brando, mexendo sem parar. Quando engrossar, juntar uma colher de sopa de manteiga e deixar esfriar.
Dissolver a gelatina na água em banho-maria ou no microondas de acordo com as instruções do envelope. Deixar esfriar na geladeira até estar com a consistência de mingau.
Despejar o creme sobre a massa assada, arrumar os morangos inteiros juntos uns dos outros sobre o creme e cobrir com a gelatina com cuidado. Levar ao refrigerador.
Dá um pouco de trabalho, mas vale a pena!
sexta-feira, 4 de março de 2016
Kibe de assadeira da tia Nilce
Tempo de preparo: 40 minutos
8 porções
Ingredientes:
1/2 kg de carne moída
1 xícara de trigo para kibe
1 cebola ralada
Caldo de um limão pequeno
Sal e pimenta do reino a gosto
Tempero sírio para kibe (opcional)
Um ramo de hortelã para enfeitar
Preparo:
Deixar o trigo de molho em água fria por 10 a 15 minutos. Escorrer a água e misturar a carne e os demais ingredientes ligando bem. Se quiser pode passar a massa no processador rapidamente. Unte um pirex ou assadeira com óleo e estenda a mistura. Asse em forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos, mas não deixe secar demais. Sirva acompanhado de salada verde e azeite.
A tia Nilce é a sogra da minha querida amiga Teka.
8 porções
Ingredientes:
1/2 kg de carne moída
1 xícara de trigo para kibe
1 cebola ralada
Caldo de um limão pequeno
Sal e pimenta do reino a gosto
Tempero sírio para kibe (opcional)
Um ramo de hortelã para enfeitar
Preparo:
Deixar o trigo de molho em água fria por 10 a 15 minutos. Escorrer a água e misturar a carne e os demais ingredientes ligando bem. Se quiser pode passar a massa no processador rapidamente. Unte um pirex ou assadeira com óleo e estenda a mistura. Asse em forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos, mas não deixe secar demais. Sirva acompanhado de salada verde e azeite.
A tia Nilce é a sogra da minha querida amiga Teka.
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