Lasanha à bolonhesa

Tempo de preparo: 90  a 120 minutos 

Rendimento: 6 porções

Ingredientes para o molho à bolonhesa

1 vidro de passata italiana de tomate (marca Mutti de 400 g)

500 g de patinho moído

3 dentes de alho picados

Meia cebola picada

1 cenoura picada

3 colheres de sopa de azeite

1 colher de chá de sal

Orégano (à vontade)

Pimenta do reino moída na hora

Manjericão fresco à vontade

Ingredientes para o molho bechamel

1 litro de leite integral quente

3 colheres de sopa de farinha de trigo

2 colheres de sopa de manteiga

Noz moscada ralada na hora

1 colher de café de sal

Ingredientes para a montagem

Meio pacote de lasanha direto ao forno (20 tiras onduladas da marca Adria)

100 g de queijo parmesão ralado grosso

6 fatias de muçarela

Preparo

Aqueça o azeite numa panela em fogo médio, acrescente a cebola picada e uma pitada de sal, refogue até murchar e acrescente o alho picado e em seguida a carne moída até dourar. Tempere com sal, orégano e pimenta do reino. Acrescente a passata e o mesmo volume de água e deixe apurar em fogo brando por meia hora. Se secar muito, vá acrescentando água aos poucos, a lasanha direto ao forno precisa de bastante molho. Desligue o fogo, acrescente o manjericão fresco, prove e acerte o sal. 

Aqueça o leite. Numa segunda panela derreta a manteiga em fogo baixo e acrescente a farinha de trigo mexendo sempre com uma colher de pau. Vá despejando o leite quente devagar, mexendo sempre para não empelotar, até atingir a consistência de um mingau ralo. Acrescente o sal e a noz moscada. Desligu e o fogo e prove acertando o sal, se necessário.

Aqueça o forno a 190 graus. Forre um pirex médio com um pouco do molho à bolonhesa e arrume as 4 primeiras tiras de massa lado a lado. Acrescente um pouco de molho branco, um pouco de molho vermelho e um punhado de queijo ralado. Repita essas camadas cinco vezes até acabar a massa, terminando com os molhos e queijo ralado. Cubra o pirex com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido. Depois de 15 a 20 minutos, retire o papel alumínio, cubra a lasanha com as fatias de muçarela e um pouco de azeite e volte ao forno por mais 15 a 20 minutos. Deixe descansar 5 minutos e sirva.

Obs: Essa foi a minha filha Paula quem pediu. Pode-se dobrar a receita para servir até 12 pessoas.

Torta de noz pecã (Mario Filho)

Tempo de preparo: 90 minutos

Serve 8 porções

Ingredientes para a massa

200 g de farinha de trigo

80 g de manteiga cortada em cubos

1/2 copo de água gelada

1 colher de sobremesa de açúcar

1 pitada de sal

Preparo da massa

Aqueça o forno a 200 graus. Em uma tigela funda coloque a farinha de trigo reservando 1/4 de xícara, o açúcar e o o sal. Acrescente a manteiga e a água. Misture com as mãos e amasse até formar uma massa homogênea, acrescentando o restante da farinha conforme a necessidade. Reserve.

Ingredientes do recheio

180 g de noz pecã descascada e grosseiramente processada

6 a 8 metades de noz pecã para enfeitar a torta

3 ovos

1/2 xícara de açúcar mascavo

1/2 xícara de açúcar branco

2 colheres de sopa de mel

50 g de manteiga derretida

Preparo do recheio

Bata os ovos com o fuet, acrescente os demais ingredientes e misture bem com o fuet ou uma espátula de silicone. Reserve.

Montagem

Abra a massa em uma forma de fundo falso de 22 cm de diâmetro ou numa refratária redonda  rasa para quiche subindo 3 cm nas bordas . Fure o fundo da massa com um garfo em vários lugares e leve-a para assar no forno por cerca de 10 minutos. Retire a massa do forno e deixe esfriar um pouco. Acrescente o recheio e disponha as  metades de noz pecã ao redor da torta para enfeitar. Leve ao forno novamente para assar o recheio por cerca de 30 minutos. Deixe esfriar e sirva com sorvete de baunilha. Deliciosa!

Observação: essa receita foi criada pelo Mario Filho (com uns palpites da mãe) a partir de pesquisas na internet, em função da colheita anual de noz pecã na rua de baixo da nossa casa no Aldeia. 

Arroz de bacalhau

Tempo de preparo: 40 minutos
5 a 6 porções

Ingredientes
500 g de lascas de bacalhau (Gadus morhua) dessalgadas
2 xícaras de chá de arroz agulhinha
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1 cebola grande picada
2 dentes de alho (um picado e um inteiro)
1/2 xícara de chá de azeite de oliva exravirgem
12 azeitonas verdes inteiras
1 folha de louro
Salsa picada a gosto
Sal a gosto

Preparo
Numa panela ferva 1 litro de água com a folha de louro e o dente de alho inteiro. Junte as lascas de bacalhau. Assim que voltar a ferver desligue o fogo, tampe a panela e aguarde 5 minutos. Retire o bacalhau da água com uma escumadeira, mas reserve a água para o cozimento do arroz, transferindo-a para um caneco ou jarra de vidro. Descarte o louro e o dente de alho. Na mesma panela prepare o refogado: aqueça o azeite, junte a cebola picada com uma pitada de sal e espere até que murche, acrescente o alho picado e em seguida o bacalhau e os tomates picados e as azeitonas. Messa quatro xícaras de água do bacalhau e acrescente ao refogado. Quando ferver junte o arroz, abaixe o fogo, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar até o arroz ficar macio, mas sem secar muito. Prove o sal e acrescente se necessário. Desligue o fogo e tampe a panela. Polvilhe a salsa picada na hora de servir.
Sugestão: cozinhar 3 a 4 ovos e servi-los junto com o arroz de bacalhau, acompanhado de brócolis ao alho e azeite. Receita fácil, saborosa e saudável.

Pudim de laranja (Cláudia)

Tempo de preparo:50 minutos
Rendimento: 6 porções

Ingredientes para o pudim

6 ovos
6 colheres de sopa de açúcar
1 copo de caldo de laranja

Ingredientes para a calda

6 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de água
3 colheres de sopa de caldo de laranja

Preparo
Em uma forma de furo pequena coloque os ingredientes da calda misture e leve ao fogo baixo. Ferva até começar a mudar de cor, mas não deixe queimar. Desligue o fogo. Caramelize a forma, girando-a com cuidado para espalhar a calda. Bata os ingredientes do pudim no liquidificador e despeje na forma caramelizada. Asse em banho maria no fogo (40 minutos) ou no forno (1 hora). Deixe ficar morno e então desenforme. Se for necessário acrescente duas colheres de água e leve a forma a fogo baixo paran redissolver a calda depois de desenformar o pudim.

Obs: receita muito simples, só três ingredientes, mas todos gostaram. O pudim é pequeno, se tiver de servir mais pessoas, dobre a receita e use uma forma maior. É a primeira receita de um dos cadernos da minha mãe!

Sopa oriental de cogumelos (Mushroom ramen)

Tempo de preparo: 60 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes
6 xícaras de caldo de frango (pode substituir por caldo de legumes)
200 g de cogumelos frescos cortados em fatias ou ramos (shitake, shimeji, mix)
1 colher de sopa de óleo vegetal (canola, girassol ou soja)
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
3 fatias de bacon
1 cebola picada
2 dentes de alho esmagados
2 cenouras cortadas em rodelas
Acelga ou repolho rasgados a gosto (opcional)
1 e 1/2 colher de sopa de pasta missô
2 colheres de chá de shoyo
160 g (2 pacotes pequenos) de macarrão tipo lamen (descartar os sachês de tempero)
Pimenta do reino moída a gosto
Cebolinha verde cortada a gosto
4 ovos cozidos com a gema mole (ferver por 4 minutos e passar em água fria)

Preparo
Numa panela grande aqueça o óleo e acrescente o alho, a cebola e o gengibre e refogue mexendo por cerca de 2 minutos. Adicione o bacon, refogue um pouco. Junte o caldo de frango, a pasta de missô, o shoyu, a cenoura e ferva. Abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos. Acrescente os cogumelos e a verdura rasgada e ferva por 3 a 5 minutos até ficarem macios. Junte o macarrão e cozinhe até ficar macio (3 minutos). Prove e tempere com pimenta do reino e mais shoyu a gosto. Sirva imediatamente em bowls individuais guarnecidas com o ovo de gema mole cortado ao meio e cebolinha picada.

Obs: A minha irmã Beá pediu essa receita. A história é que o Mario Filho foi quem primeiro preparou a sopa oriental. Eu vasculhei a internet (no início de 2019) procurando uma receita, mas só achei em inglês no site "Damn delicious". Encorajada pela Beá fiz a tradução e algumas adaptações na receita. Pode-se usar somente o caldo de frango ou acrescentar também um pouco da carne de frango usada para fazer o caldo desfiada. É ótimo quando você tem caldo caseiro pronto congelado, agiliza bastante o preparo. Se quiser a sopa vegetariana use caldo de legumes e exclua o bacon. A lista de ingredientes é um pouco longa, mas vale a pena... para mim não existe um prato mais reconfortante!

Mousse de chocolate (Maria Sylvia)

Tempo de preparo: 30 minutos
Serve 8 pessoas

Ingredientes
6 ovos
4 colheres de sopa de açúcar
4 barras de chocolate meio amargo Nestlé
1 lata de creme de leite
3 colheres de cognac
2 colheres de leite

Preparo
Bater as gemas com o açúcar até que fiquem brancas. Bater as claras em neve firme.Derreter o chocolate em banho Maria com o leite e amornar. Acrescentar a mistura das gemas ao chocolate derretido, mais o creme de leite sem soro, o cognac e por último as claras em neve. Levar à geladeira por algumas horas. Servir com uma farofa de nozes ou de castanhas de caju. Manter sempre em geladeira e consumir em dois dias porque a mousse é preparada com ovos crus.
A pedido da Mariana

Pão de queijo

Tempo de preparo: 60 a 80 minutos (inclui tempo no forno)
Rendimento: 24 a 30 pães de queijo

Ingredientes

400 g de queijo meia cura ralado grosso
300 g de polvilho azedo
100 g de polvilho doce
200 mL de leite
80 mL de óleo de soja ou girassol
2 ovos inteiros
2 colheres de chá de sal (pode reduzir se o queijo for muito salgado)

Preparo

Pré-aquecer o forno a 180 graus. Misturar os dois polvilhos e o sal numa tigela de louça ou pirex funda. Aqueça o leite e o óleo em um caneco até ferver e despeje sobre a mistura de polvilho. Misturar bem com uma colher de pau e depois com as mãos quando esfriar um pouco. Vai formar um "grude". Acrescentar o queijo e por último os ovos misturando com as mãos para homogeneizar. Passar um pouco de óleo nas mãos e fazer bolas do tamanho de ping pong ou golf e colocá-las em assadeiras com espaçamento de 2 cm. Assar os pães de queijo por 30 a 40 minutos até corarem levemente.

Obs: Podem ser embalados em sacos plásticos e congelados. Cheguei a essa receita pesquisando uma receita do Paladar (O Estado de São Paulo) e outra da Rita Lobo.