Cuscuz de panela

Tempo de preparo: 60 minutos
Rendimento: 12 a 16 porções

Ingredientes

Para a massa
1 xícara de chá de azeite de oliva
1 cebola picada
6 talos de cebolinha verde picada
1 colhes de sopa de salsa picada
2 dentes de alho picados
10 tomates sem pele picados (ou 2 latinhas de tomates pelados)
2 xícaras de chá de caldo das cascas dos camarões, caldo de peixe ou água
1 folha de louro
300 g de palmito picado
1/2 kg de camarões pequenos limpos e sem casca
4 xícaras de chá de farinha de milho em flocos
1 xícara de chá de farinha de mandioca crua
2 colheres de chá de sal

Para enfeitar
2 ovos cozidos fatiados
1 lata grande de sardinhas
1 tomate fatiado
2 a 3 folhas de alface picadas (opcional)

Preparo
Esfarele os flocos de farinha de milho com as mãos e misture com a farinha de mandioca em uma tigela e acrescente uma colher de chá de sal.
Prepare um caldo fervendo as cascas dos camarões em água com uma pitada de sal.
Coloque em uma panela o azeite, a cebola, o alho e o louro e refogue em fogo baixo até a cebola ficar transparente. Acrescente os tomates, a salsa e a cebolinha e cozinhe por 10 minutos. Acrescente o caldo ou água e ferva por 15 minutos. Acrescente o palmito, os camarões e o restante do sal e cozinhe mais 10 minutos. Junte as farinhas aos poucos, mexendo sem parar por cerca de 5 minutos, até que solte da panela.
Unte uma forma grande de furo no meio (25 cm de diâmetro) com azeite de oliva e enfeite o fundo e laterais com tomate, ovos cozidos e tomate fatiados e as sardinhas sem as espinhas. Encha com o cuscus apertando bem e desenforme num prato grande. Enfeite com a alface picada e sirva quente ou frio.

A pedido da Beá!